Макароны это такие красивые и вкусные сладкие лакомства, чтобы подарить их этому особенному человеку.
Возможно, дело в радуге веселых оттенков, восхитительном размере двух кусочков или - что вероятнее всего - в идеальной хрустяще-жевательной текстуре, но я просто не могу насытиться французскими макаронами. Даже когда я наедаюсь до отвала, я всегда могу найти место для этих крошечных, нежных пирожных.
Правда, макароны могут быть капризными (безе - капризный виновник), но они прекрасно реагируют на терпение, поддержку и любящее прикосновение. Поэтому, прежде чем вы откажетесь от идеи сделать эти маленькие прелести дома, мы нашли легкий французский рецепт которым хотим поделиться с вами.
Как и на первом свидании, существует большая вероятность того, что ваша первая порция может закончиться неловко. Как и в любви, вы просто возьмете себя в руки и попробуете снова. Как только вы начинаете понимать природу macaron - его необычную текстуру, его реакцию на вашу духовку, его индивидуальность в вашем климате - внезапно это похоже на осознание того, что вы оба любите одни и те же романтические фильмы и китайскую еду на вынос; все просто работает.
ПРИМЕЧАНИЯ
Базовый французский макарон в стиле безе - это всего лишь плацдарм для ваших самых смелых цветовых и вкусовых комбинаций. Попробуйте добавить чайную ложку голландского какао и красный гелевый пищевой краситель для красного бархатного макарона или 1/4 чайной ложки экстракта розы и розовый гелевый пищевой краситель для розового. Всегда добавляйте сухие ароматизаторы в смесь миндальной муки и сахарной пудры, а экстракты/гелевые красители - в безе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2/3 чашки миндальной муки или молотого миндаля
- 1. 1/2 чашки сахарной пудры
- 3 яичных белка комнатной температуры
- 5 столовых ложек сахара
- 1 чайная ложка ванилина
- Разогрейте духовку до 280ºF и установите 2 решетки в нижней части духовки. Выстелите пергаментной бумагой 2 листа для выпечки с бортиками. Если у вас есть время, нарисуйте на обратной стороне каждого листа круги диаметром 1 дюйм, располагая их на расстоянии не менее 1/2 дюйма друг от друга.
- Если миндальная мука очень крупная, измельчите ее с сахарной пудрой в кухонном комбайне до мелкой крошки. Дважды просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры через сито.
- Поместите яичные белки в чашу миксера (или используйте ручной миксер) и начните взбивать на средне-высоком уровне. Когда яйца станут пенистыми, постепенно добавляйте сахар-песок по 1 столовой ложке за раз, пока он полностью не взобьется. Продолжайте взбивать яичные белки, пока они не станут блестящими и не образуются жесткие пики. Аккуратно вмешать ванильный экстракт. Следите за тем, чтобы не перевзбить безе (например, безе приобретает комковатую текстуру).
- Добавьте половину просеянной миндальной смеси и аккуратно сложите ее в безе с помощью гибкого силиконового шпателя. Поднимайте снизу вверх, по бокам и к середине, стараясь не пересушить безе и не потерять слишком много воздуха. Как только миндальная смесь будет полностью включена, добавьте вторую половину и повторите движение складывания.
- Когда миндальная смесь будет просто включена в тесто, вам нужно будет преобразовать тесто в подходящую текстуру. Плоской стороной лопатки "вбейте" тесто в центр, затем соскребите больше теста с боков к центру и снова вбейте. Это нужно повторить 10-15 раз (или больше, в зависимости от силы вашей руки и начальной текстуры теста), пока тесто не будет медленно и непрерывно стекать обратно в миску, когда вы зачерпываете его лопаточкой. Подумайте о консистенции расплавленной лавы. Для достижения наилучших результатов пробейте тесто несколько раз, проверьте консистенцию, затем пробейте еще несколько раз и т.д. Не делайте тесто слишком жидким, иначе macarons не поднимутся так, как должны, и на поверхности могут остаться масляные пятна.
- Перелейте тесто в кондитерский мешок, оснащенный наконечником диаметром 0,4 дюйма. В крайнем случае, можно также использовать пакет размером с галлон: просто отрежьте маленький кусочек от одного из нижних углов. Скрутите и зажмите верхнюю часть пакета, чтобы избежать переполнения. На подготовленные листы для выпечки отсадите круги диаметром 1 дюйм (не забудьте нарисовать круги на обратной стороне пергамента, чтобы избежать пятен от чернил или карандаша на ваших макарон
- Держа противень обеими руками, два или три раза сильно постучите по каждому противню. Это сглаживает верхушки и помогает сформировать "пеструю" или оборчатую ножку на нижней части макарон. Дайте макаронам высохнуть без крышки не менее 15 минут. Макароны должны образовать очень тонкую, гладкую корочку, по которой, если слегка постучать по ней пальцем, тесто не будет прилипать к пальцу. Если через 15 минут тесто все еще липкое, дайте ему высохнуть подольше. Во влажные дни это может занять до часа.
- Поставьте оба противня в духовку и выпекайте в течение 15-18 минут.Через первые 2 минуты откройте духовку, чтобы дать возможность избытку влаги выйти наружу. На полпути поменяйте местами стойки духовки и поверните листы для равномерной выпечки. Макароны делаются, когда они выпекаются полностью, а скорлупа просто твердая. Будьте осторожны, чтобы не испечь (внутренности все равно будут мягкими) или не переварить (верхушки начнут коричневеть). Выньте их из духовки и остудите на противне, поставленном на проволочную решетку.
- Когда макароны полностью остынут, соберите их с выбранной вами начинкой. Собранные макароны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
Рецепт начинки из сливочного крема
ИНГРЕДИЕНТЫ
7 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
2 яичных желтка
1/4 стакана сахарного песка
3 1/2 столовых ложки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
НАПРАВЛЕНИЯ
Сливочное масло нарезать кусочками и размять лопаткой до консистенции, напоминающей майонез.
В небольшой миске взбейте яичные желтки, затем добавьте сахарный песок и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет беловатой и вы больше не сможете видеть гранулы сахара. Добавьте молоко и взбейте до однородной массы.
Вылейте яичную смесь в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, часто взбивая, чтобы смесь не свернулась и не подгорела. Готовьте, пока смесь не станет густой и заварной, как пудинг.
Вылейте яичную смесь обратно в миску и постоянно взбивайте, пока она не вернется к комнатной температуре. Взбейте сливочное масло тремя порциями, добавьте ваниль и перемешайте до получения однородной массы и полного смешивания всех ингредиентов. Трубочку или намазать на одну половинку макарона и бутерброд между другими.