Пришла пора сбора Кипрея — так по-научному называется всем известный цветок.
Места его массового произрастания есть почти в любой области России, от Калининграда до Курильских островов.
Заготавливают Иван-чай с момента начала цветения, до того момента, как полетит пух.
Процесс хоть и относительно долгий, зато доступный любому!
Этап 1
Для получения сырья используют листья.
Срывать их можно так: ухватившись за верхушку растения одной рукой, второй провести вниз по стеблю захватывая розетки листьев.
Самыми лучшими обычно бывают 5-7 верхних листовых розеток. Если более нижние листья чистые — можно захватить и их — до половины стебля.
Чем крупнее листья, тем они будут ароматнее.
Таким способом пакет из "Пятёрочки" набирается за 20 минут.
АНЕКДОТ:
Собирая чайные листья на плантации "Липтон" грязными, неделю не мытыми руками, периодически почесывая поясницу и более нижнюю часть, индус Раджа даже не подозревал, что он это делает бережно и с любовью.
Этап 2
Сорванные листья раскладываются на широкой ровной поверхности для подвяливания.
Этот процесс занимает около суток.
Важно не пересушить — листья должны стать именно вялыми, а не сухими.
Этап 3
Теперь предстоит технологическая операция скручивания листьев.
Вариантов этого самого трудоёмкого этапа существует масса (и просто руками, и в простыне, и в специальных центрифугах, и даже в морозилке...).
Бобровы пользуются удобной приспособой — доской для скручивания.
Под перевёрнутую пиалу заталкивается максимальное количество листьев, так, чтобы они катались под пиалой подобно подшипнику.
Сначала делаются круговые движения в центральной розетке, потом по боковым рёбрам.
Рёбра доски помогают быстрее сломать внутреннюю структуру листьев, чтобы в итоге они дали сок.
Этап 4
"Измочаленное" сырье закладывается в тару под гнёт.
Бобровы используют бочку для солений, сырьё накрывают мокрым полотенцем, а в качестве гнёта ставят большую кастрюлю с водой.
Под действием тепла начинается процесс ферментации.
Чем он идёт дольше, тем крепче будет чай. Но если передержать — сырьё может заплесневеть.
Надёжный ориентир — очень приятный фруктовый аромат, который появляется через день-два.
Появился, значит готово!
Этап 5
Сушку можно осуществить в духовке, дигедраторе, сушильном шкафу...
Ферментированный лист сушится, пока не станет сухим и ломким (мелкие фракции похожи на "тот самый индийский чай").
Готовый Иван-чай кто-то хранит в бумажных пакетах, кто-то в тканевых мешочках.
Бобровы предпочитают стеклянную плотно закрытую тару.
P.S.
Чем дольше вы храните Иван-чай, тем он становится ароматнее!
Вкус полностью раскроется только через пол года!
Можно ли хранить дольше? Не пробовали... к новому сезону он всегда выпивается без остатка!