Не все легендарные «лодочки» с яйцом одинаково хороши. Грузинка поделилась со мной рецептом правильного хачапури по-аджарски. Оказывается, достаточно пары простых секретов, чтобы он вышел идеальным. Мягкое тесто и аппетитная румяная корочка, тягучий сливочный сыр и яркий желток, кусочек масла – вы в него влюбитесь! Рассказываю, как готовят хачапури в Батуми – столице Аджарии.
Грузинские хозяйки
В Грузии мне удалось пообщаться сразу с несколькими хозяйками. И у каждой я просила рецепт идеальных хачапури по-аджарски. Где как не в Батуми этим интересоваться! Ведь именно здесь, в Аджарии, изобрели рецепт легендарных лодочек.
Все рецепты я записала, а один даже сняла на видео. Посмотрите мастер-класс с рецептом хачапури от коренной грузинки.
Секреты
Рецепт очень простой, но важно учесть секреты, чтобы тесто и начинка получились идеальными. Как готовить аджарскую лодочку:
- Растворите 2 гр сухих дрожжей в 300 мл воды, добавьте по 1 ч.л. сахара (он отвечает за «тот самый» вкус теста) и соли.
- Просейте 500 грамм муки, чтобы тесто вышло пышным.
- Влейте воду в муку и заместите тесто. Оставьте его в тепле на 1 час, чтобы поднялось.
- На 1 хачапури по-аджарски нужно примерно 150 грамм готового теста. Отделите по весам или «на глаз». Накройте его влажным полотенцем и уберите в холодильник на 30 минут. Это важный этап, не пропускайте его.
- Далее достаньте заготовку и дайте тесту «подышать» 10 минут.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и сформируйте лодочку. Края загибайте к центру. Грузинки говорят, что лучше раскатывать хачапури без скалки – все делать руками.
- Смажьте противень растительным маслом, переложите заготовку.
- Для «правильного» хачапури по-аджарски нужно взять 150 грамм сыра. То есть соотношение с тестом должно быть 1:1. Идеально сочетать сулугуни с имеретинским сыром в равных частях. Добавьте к ним белок одного яйца и щепотку муки для загустения.
- Выложите начинку в тесто. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
- Выпекайте 15 минут. Достаньте и сразу положите желток – он успеет немного «схватиться» на шкворчащем сыре. Смажьте края хачапури сливочным маслом. Перед подачей положите кубик масла на сыр.
Как видите, приготовить хачапури по-аджарски можно даже без особенных кулинарных навыков. Вы легко справитесь с этой задачей на своей кухне. Приятного аппетита!