Хлеб-плетёнка с начинкой из грибов, лука и сыра
Этот сытный хлеб практически сам по себе является полноценным основным блюдом. В честь хорошо известной любви хоббитов к грибам это блюдо начинено грибами, луком, сыром и английскими деревенскими травами. Вкуснее всего он только из духовки, когда сыр ещё тянется, но остатки почти так же хороши, если подавать их вместе с ужином, чтобы вымакать всю сытную подливку из баранины или оленины.
Тесто:
- 300 г воды
- 1 ст.л. активных сухих дрожжей
- 4 ст.л. (85 г) мёда
- 4 яйца
- 1/2 чашки масла
- 825-850 г муки
- 1 ст.л. соли грубого помола
- 8 зубчиков чеснока, нарезанных
- 1 ст.л. свежих листьев розмарина
- 1 ч.л. свежих нарезанных листьев базилика
Начинка:
- 2 ст.л. масла
- 200 г нарезанных грибов
- 2 нарезанных луковицы
- 250 г натертой моцареллы
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. розмарина
- 1 ч.л. базилика
- 1 ст.л. соли грубого помола
Чтобы приготовить хлеб, начните с растворения дрожжей в теплой воде с добавлением чайной ложки мёда, чтобы помочь заработать дрожжам.
Подождите 10 минут. Когда вы вернетесь, дрожжи должны вырасти и выглядеть, как шляпка гриба, растущего из вашей миски.
Смешайте яйца, масло, соль и остатки мёда. Когда вы получите влажную массу, добавьте измельченный чеснок, свежие листья розмарина и базилика. Это должно пахнуть великолепно.
Сейчас смешайте это с мукой. Современные повара со стационарным миксером могут прикрепить мешалку для теста и дать вымеситься в течение 6-8 минут. Если вы хотите получить реальные ощущения от той эпохи, месите руками в течение 8-10 минут. Тесто должно быть мягким, пластичным и не слишком липким.
Сформируйте из него шар, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте отдохнуть примерно час, пока тесто не увеличится в размере вдвое.
В это время сделайте начинку. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не потеряет влагу и начнет золотиться, раскрывая свой аромат. Когда лук начнет золотиться, добавьте чеснок, розмарин и базилик. Продолжайте готовить 3-4 минуты, пока чеснок не начнет едва коричневеть. Наконец, добавьте грибы, но вам не следует их пережаривать. Перемешайте всё и готовьте ещё 4-5 минут часто помешивая. Снимите сковороду с огня и посыпьте солью грубого помола. Оставьте начинку остывать, пока тесто продолжает подниматься.
Когда тесто увеличилось в размере вдвое, осадите его. Припылите мукой чистую поверхность и раскатайте тесто в прямоугольник. Перенесите этот прямоугольник на лист бумаги для выпечки - так вы легко сможете взять готовый хлеб с противня. Обрежьте все неровные края.
Когда у вас есть обрезанный прямоугольник, мысленно поделите прямоугольник на три части. Центральная треть - место для начинки. Остальные две трети нарежутся на полоски для плетения. Чтобы у хлеба был красивый плетеный верх, сделайте аккуратные ровные разрезы шириной 2,5 см с каждой стороны.
Сделайте подушку из сыра на средней трети вашего хлеба. Положите грибную начинку на сыр. Присыпьте начинку оставшимся сыром.
Сложите оба конца к центру, чтобы они покрыли часть начинки. Чтобы создать плетеный верх, натяните срезанные края теста к центру, чередуя стороны и туго натягивая, чтобы тесто полностью покрывало начинку.
Так у вас получится одна массивная прямоугольная буханка. Положите её на самый большой противень. Если у вас нет больших противней, положите её в обильно смазанную маслом стеклянную форму 23×33 см. В любом случае, дайте хлебу подняться еще час.
Вы вложили много труда в него, так что вы могли бы ещё и сделать хлеб красивым. Взбейте яйцо и 1 ст.л. воды, чтобы сделать яичную болтушку. Намажьте её на поверхность хлеба с помощью кисточки. Если хотите, посыпьте 1 ч.л. соли грубого помола сверху.
Пеките хлеб при 180°С 35-40 минут. Если верх начнет становится слишком темным, накройте его фольгой.
Из-за влажной начинки нижняя часть этого хлеба имеет тенденцию размокать, если вы оставите его на ночь. Это означает, что ваш долг - съесть всю буханку перед сном. Если у вас нет компании гномов или пары подростков, которые могли бы помочь вам доесть его, вы всегда можете использовать остатки, чтобы приготовить вкусный грибной хлебный пудинг на завтрашний ужин.
Еще рецепты хоббитской кулинарии можно читать ТУТ.
Этот рецепт взят и переведен из книги The Unofficial Book of Hobbit Cookery (Неофициальная книга хоббитской кулинарии).
Приятного аппетита!