С помощью японской бамбуковой циновки — макисы изготавливают роллы и суши. Еще одно предназначение – это отжатие воды из сложенных в циновку салатных листьев.
Макису собирают из стеблей бамбука, разделенных на плашки и скрепленных между собой прочной скрученной хлопчатобумажной нитью.
Циновки для суши никогда не покрывают лаком или каской. Их используют в естественном натуральном виде.
Цветные и глянцевые циновки также применяются для сервировки стола.
Для приготовления суши лучше выбирать те, которые собраны из толстых плашек. Хороший коврик не должен сгибаться в руках и не деформироваться после его использования.
Перед тем как использовать бамбуковую циновку, ее надо обернуть пищевой пленкой, которая предохранит циновку от запахов и загрязнений. После каждого использования циновки, ее надо хорошо промыть щеткой в мыльном растворе, прополоскать в проточной воде, обсушить полотенцем и дать ей время высохнуть на открытом воздухе.
Как используют циновку для заворачивания роллов
- На циновку надо уложить лист нори.
- Лист нори покрыть тонким равномерным слоем риса, оставив на одном конце свободной полосу шириной в 2 см.
- На рис уложить начинку. Вначале наносится сливочный сыр, на который укладывают рыбу, морепродукты, мясо. Рядом кладут овощи – огурец или авокадо.
- Взяв двумя руками край нори, закрутить рулет. При каждом обороте надо прижимать бамбуковый коврик, чтобы рулет поучился плотным.
- Обрезать с концов полученный рулет и разрезать его на порции.
Интересные факты о бамбуковой циновке
Макису изготавливают з стеблей бамбука, которые имеют некоторые свойства:
- Бамбук является самым быстрорастущим растением на земле. В течение суток бамбук может подрасти на 119 см.
- Рощи из этого растения выделяют кислорода больше, чем другие деревья.
- Бамбук содержит до 22% белка. Молодые побеги растения используются в пищу.
Шеф-повара японских ресторанов советуют выбирать макису с широкими планками. Они минимально деформируются и позволяют равномерно распределять нагрузку по всей длине ролла.
Чем можно заменить бамбуковую циновку
Заменить можно специальной салфеткой, внутренняя часть которой изготавливается из деревянных планок. Внешне салфетка почти не отличается от циновки.
Еще одним новшеством в японской кухне является полуавтомат для изготовления суши. Производительность этого автомата очень высокая, но его рентабельно использовать только на кухнях больших ресторанов, где требуется изготавливать большое количество суши одновременно. Цена аппарата высокая и для индивидуального употребления он не годится.