У вас, наверное, такое бывало: все на свете уже переделали из кабачков - и жареных наелись, и икры накрутили, и даже заморозили. Уже и по знакомым-соседям пристраиваем пузатеньких, а они, как на грех, все растут и растут. Ну и хорошо, что растут, не правда ли? Много – не мало, а кабачки штука такая, которую без труда можно «утилизировать» в зимних заготовках.
Салат «Тещин язык» - один из вариантов. На самом деле, я, честно говоря, не любитель консервированных салатов. Сейчас уже времена другие – все, что захотите, можно купить в магазине зимой в свежем виде. Однако, есть такие рецепты, которым я никогда не изменяю: в кладовой неизменно каждую осень появляются «лечо», икра из кабачков и тот самый «Тещин язык» - нежнейшая пикантная закуска в кисло-сладком томатном соусе и с остренькими кабачками внутри.
Раньше я его делала по правилам – нарезала длиннющие «языки» из кабачков, а сейчас упростила себе задачу до безобразия: вместо «языков» в салат идут обыкновенные удобные брусочки. Их и резать быстрее, и есть комфортнее.
Рецепт мне достался от мамы
Ловите :-)
Кабачки моем, чистим от кожуры и семян. Разрезаем на удобные ломтики (а можете и на «языки» - это уже дело хозяйское). Взвешиваем массу.
Пропорции следующие:
на 3 кг очищенных кабачков берем
3 кг помидоров;
500 гр. болгарского сладкого перца;
4 крупные головки чеснока;
Стакан растительного масла;
100 грамм сахара;
50 мл 9% столового уксуса;
Соли по вкусу.
1. Помидоры перекрутите в мясорубке, добавьте туда сахар и масло.
2. Добавьте в томат-пюре нарезанные кабачки и нашинкованный перец.
3. Выдавите в салат чеснок и посолите вашу заготовку. На этом же этапе в салат можете добавить любые специи, какие вы любите (перец горошком, ароматные травы и т д), а также морковку или другие овощи – на ваше усмотрение. Рецепт универсален!
4. Смешайте компоненты и ставьте салат на газ. Как только варево закипело – убавляйте огонь до минимума и кипятите салатик 30 мин.
5. За пять минут до выключения добавьте в салат уксус, через 5 мин. выключите газ.
6. Сразу же разлейте заготовку по банкам и тут же укупорьте крышками.
Банки после закручивания рекомендую перевернуть вверх дном – так крышки дополнительно продезинфицируются, а после укутать закрутки в махровое полотенце или байковое одеяльце. Дайте банкам полностью остыть в тепле.
Хранить в кладовой.