Лимонная кислинка отлично компенсирует приторность меренги, а кусочки миндаля создают текстуру.
Приготовим сначала курд:
С лимонов снять цедру, выжать 90 мл сока.
2 яйца (С1) смешать со 125 г. сахара. Добавить 90 г. сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками, сок и цедру лимона, щепотку соли и 4 г. кукурузного крахмала.
Поставить на паровую баню и при постоянном помешивании венчиком довести смесь до 85 С. Переставить чашу на ледяную баню и продолжать размешивать венчиком до полного остывания.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Разогреть духовку до 200 С.
Для приготовления меренги 150 г. яичного белка (примерно 4 яйца С1) смешать миксером, увеличить скорость миксера до средней и по 1 ложке добавить 125 г. сахарного песка, затем также понемногу добавить 125 г. сахарной пудры и взбивать до крепких пиков. Проверять готовность белков переворачиванием миски над своей головой (важно!).
Выложить меренгу на противень, накрытый бумагой для выпечки, разровнять до равномерного слоя. Посыпать миндальными лепестками – 50 г. Выпекать при 200 С 7 минут, затем уменьшить нагрев до 160 С и выпекать еще 10 минут.
На выпеченную меренгу положить чистый лист бумаги для выпечки, накрыть решеткой или другим противнем и перевернуть. Аккуратно снять бумагу, на которой меренга выпекалась, остудить до комнатной температуры.
Намазать курд на остывшую меренгу и свернуть рулет по короткой стороне. Убрать холодильник на несколько часов, лучше на ночь.