Возможно, вы довели до совершенства приготовление идеального говяжьего стейк на гриле и знаете секреты приготовления самых вкусных свиных ребрышек…. Но о баранине чаще всего знают не так много. Хотя, следуя некоторым правилам, у вас получится просто восхитительное, нежное и очень ароматное мясо с богатым вкусом.
Собрали главные секреты и лайфхаки специально для вас:
1. Всем известно, что качество и свежесть мяса напрямую влияют на конечный результат.
В вашем местном супермаркете вряд ли будет большой выбор ягненка и барашка. Рекомендуем в поисках отличной вырезки или лопатки посетить местный рынок, либо найти продавца высококачественного мяса в Интернете.
Оно должно быть розового цвета с равномерно распределенным белым жиром. Тогда получится максимально нежный шашлык с мягким вкусом. Темное мясо с желтым жиром свидетельствует о возрастном животном, оно будет жестче, а вкус будет более «дикий».
2. Лучше обрезать лишний жир. Некоторые куски баранины могут иметь немного жира по краям. Его рекомендуем обрезать, не переживая о мягкости и сочности. Этот жир не придаст дополнительного вкуса, а его отсутствие поможет уменьшить возгорание угля.
3. Не стоит приступать к готовке, сразу вытащив барашка из холодильника. Так оно обгорит снаружи, но останется сырым внутри… Пусть мясо постоит при комнатной температуре примерно 30 минут. Это значительно упростит приготовление баранины на гриле.
4. Используйте приправы, травы и фрукты, чтобы дополнить и обогатить вкусы. Баранина - это мясо с богатым вкусом, которое может сочетаться со смелыми и яркими приправами, специями и ароматами. Отлично подойдут:
- Чеснок
- Розмарин
- Лук
- Лимонная цедра
- Лайм
- Мята
- Лемонграсс
- Кинза
- Базилик
- Тимьян
- Петрушка
- Карри
*Но не переусердствуйте с приправами, чтобы не затмить вкус самого мяса!
5. Обильно смажьте баранину маслом, если готовите на сетке или решетке. По нашим наблюдениями баранина имеет тенденцию прилипать к горячему грилю больше, чем другие виды мяса, поэтому советуем перестраховаться!
6. Сделайте из своего обычного мангала двухфазный! Просто переложите брикеты в одну сторону, сделав ее с прямым жаром, а противоположную - с непрямым.
Двухзонный гриль дает вам универсальность: сначала поджарить внешнюю поверхность до темно-коричневого цвета, а затем дольше готовить на гриле на средних температурах, не пережаривая.
Также важно выбрать правильное топливо. Мы рекомендуем древесно-угольные брикеты ГлавЖар. ГлавЖар горят до 4 часов при стабильной высокой температуре, при этом не искрят и не коптят. Именно это нужно для вкусного шашлыка!
7. Не торопитесь есть. Как и при приготовлении стейка, для получения вкусной и сочной баранины важно не резать ее сразу же после снятия с огня. Лучше накройте мясо алюминиевой фольгой и дайте постоять примерно 5 минут.
Это не только позволяет довести внутреннюю температуру до желаемого значения, но также позволяет сокам перераспределяться по всему мясу. В результате получается идеально ароматный, нежный и сочный результат.
Переходите к нам в Instagram и подпишитесь, чтобы узнать крутой рецепт приготовления баранины на гриле, а также многого другого!