Что показал сравнительный анализ мяса и его растительных аналогов? Результаты кому-то могут не понравиться.
Начатое ранее исследование (Американские ученые сделали открытие, изучая жареное мясо) закончилось ровно тем, чем и должно было закончиться - статьей в солидном научном журнале. Группа ученых из университета Дьюка опубликовала в журнале «Сайнтифик» статью, в которой «подчеркивает значительные различия в питании говядиной и ее аналогами на растительной основе» - пишет портал meatinfo.ru.
Оценка была произведена с помощью метаболомного анализа («Метаболомное сравнение мяса на растительной основе и мяса скота травяного откорма указывает на большие различия в питании, несмотря на сопоставимые панели фактов о питании». Том 11 научных отчетов, номер статьи: 13828_2021).
Словарь терминов - в конце статьи.
К 2050 году глобальные продовольственные системы должны претерпеть глубокую трансформацию. Во всяком случае, этого требуют люди, стоящие за некоммерческими организациями, занятыми борьбой с глобальным потеплением. Трансформацию продовольственной системы они понимают, прежде всего, как замену продукции животноводства на растительные аналоги.
В такой замене заинтересованы прежде всего корпорации, которые вкладывают огромные капиталы в разработку и производство растительных копий бургеров, колбас и других продуктов. Прежде подобное изготавливалось только из животного сырья, но теперь животноводство назначили виноватым в глобальном потеплении, а мясо - в целом букете болезней. Корпорации нашли для себя выгоду в сложившейся тенденции. А может - сами ее создали.
Половину всего мяса к 2050 году «свидетели климатического кризиса» намерены заменить аналогами и упорно называют их альтернативой мясу. Но ученые усомнились в том, что замена будет равноценной и не нанесет вреда здоровью потребителей.
Группа американских исследователей подробно сравнила профили метаболитов фарша из мяса скота травяного откорма и популярной мясной альтернативы на растительной основе. Были исследованы 18 образцов популярных растительных аналогов и 18 образцов мясного фарша, сопоставленных по размеру порции - 113 граммов, и содержанию жира - 14 граммов.
В рекламных целях производители аналогов систематически продвигают их как более здоровые и экологически чистые источники белка, чем мясные оригиналы. Но метаболический анализ показал, что в оригиналах и аналогах метаболиты различались на 90%: 171 из 190 проанализированных метаболитов не совпадали по составу и функциям в процессе обмена веществ.
Двадцать два метаболита были обнаружены исключительно в говядине. В больших количествах в мясе КРС обнаружили 51 метаболит. Ряд питательных веществ обнаружили только в говядине. 31 метаболит обнаружили исключительно в растительных аналогах, а 67 метаболитов - в больших количествах.
Группа ученых в результате сравнительного анализа 36 образцов продуктов установила:
Значительные различия метаболитов, принадлежащих к разным классам питательных веществ (например, аминокислот, дипептидов, витаминов, фенолов, токоферолов и жирных кислот) с физиологической, противовоспалительной и / или иммуномодулирующей ролью, указывают на то, что эти продукты на самом деле не следует рассматривать как взаимозаменяемые с точки зрения питания, но можно рассматривать как дополнительные с точки зрения предоставляемых питательных веществ.
Однако им не удалось установить, какой из источников питательных веществ (животный или растительный) более полезен для здоровья.
Таким образом, в результате исследования ученые пришли к выводу, что при классификации пищевых продуктов необходима осторожность. Заявлять, что растительные аналоги эквивалентны по своим питательным свойствам мясным оригиналам только на том основании, что в обоих категориях продуктов содержится белок, нет оснований.
Растительные аналоги мясных продуктов получили беспрецедентную маркетинговую, информационную, научную и политическую поддержку во всём мире. В общественных и политических кругах нашей страны стали раздаваться в последнее время призывы субсидировать производство растительных аналогов мяса для сокращения выбросов парниковых газов и для улучшения здоровья населения. Теперь адептам гороховых котлет придется либо пересмотреть свои взгляды, либо сделать вид, что никакого открытия и не было.
Впрочем, то, что растительный и животный белки не могут быть взаимозаменяемы, известно было и раньше. Американские ученые в этом исследовании "не открыли Америку".
Глоссарий
Метаболомика – современный метод исследования биологических образцов, который позволяет получать в высоком разрешении картину обмена веществ. В короткий период времени исследователи, благодаря метаболомике, имеют возможность отслеживать сотни реакций, а также их взаимосвязи в процессе метаболизма.
Метаболизм - процесс преобразования пищи в энергию для запуска клеточных процессов, а также преобразование пищи в строительные блоки для белков , липидов , нуклеиновых кислот и некоторых углеводов ; и устранение метаболических отходов . Обмен веществ - https://ru.xcv.wiki/wiki/Metabolism