10 заблуждений о кулинарии и безопасности пищевых продуктов

Многие из нас готовят каждый день или, по крайней мере, смотрят кулинарные шоу, и большинство, по крайней мере, готовят время от времени. По большей части мы склонны думать, что достаточно хорошо разбираемся в безопасности пищевых продуктов, но есть некоторые вещи, которые, как вы не осознавали, скрывались в фоновом режиме, потенциально вызывая тошноту, даже не осознавая этого, а также некоторые вещи, которые вы, возможно, никогда не знали. понял, что вы делаете неправильно с точки зрения приготовления пищи. В этой статье мы рассмотрим несколько советов и уловок по приготовлению пищи и безопасности пищевых продуктов.

10 В тесте для печенья больше всего заботят не сырые яйца, а сырая мука

Один из главных аргументов за последние годы - можно ли лизать миску из-за сырых яиц. Этому всегда было два лагеря. Те, кто говорят, что если они используют по-настоящему свежие яйца, шансы на них редки, и что они часто остаются в живых. Другие утверждают, что сальмонелла может вызвать серьезное заболевание у здорового человека, поэтому рисковать не стоит.

Однако еще большее беспокойство при облизывании лопаток вызывает сырая мука, которая часто используется в выпечке. Некоторые люди даже думают, что с ними все в порядке, потому что в их рецепте нет яиц, но в нем все еще есть мука, которая не обрабатывалась должным образом для уничтожения микробов, таких как кишечная палочка, до тех пор, пока вы ее не испечете.

9 Вы ошибаетесь каждый раз, промывая вареную пасту

Хотя это не проблема безопасности пищевых продуктов, это становится все более распространенным явлением на кулинарных шоу, поэтому некоторые из вас, возможно, уже слышали об этом, если склонны смотреть множество кулинарных каналов. По сути, многие из нас росли, беря макароны, кладя их на дуршлаг и поливая макароны водой, чтобы смыть. Некоторые из нас даже спорили о том, что лучше - полоскание горячей или холодной водой, но это обычная практика.

Однако в последнее время кулинарные каналы и эксперты повсюду преподают эту практику и утверждают, что на самом деле это огромная кулинарная ошибка. При полоскании макарон удаляется крахмал, который вы на самом деле хотите оставить, потому что это поможет соусу лучше прилипнуть к макаронам. Если промыть его, он станет слишком скользким, и соус соскользнет с тщательно приготовленной пасты al dente. Повара также рекомендуют оставить очень небольшое количество воды для макарон, чтобы снова добавить их в соус, чтобы он загустел и связал его, когда вы закончите. Единственное исключение - это когда вы готовите пасту для холодных блюд, например, салат из пасты, где ее можно охладить, чтобы приготовить ее лучше для вашего блюда.

8 Правильное употребление сырой пищи в большинстве случаев безопасно

Одной из наиболее спорных практик среди многих является употребление в пищу сырой пищи, которую многие считают антисанитарной и небезопасной. Нет сомнений в том, что некоторые вспышки заболеваний были связаны с такими вещами, как сэндвич с каннибалом, который едят в некоторых частях Висконсина в качестве ежегодного ритуала, который смешивает сырой говяжий фарш и сырые яйца или неправильно хранится суши в таких местах, как продуктовые магазины или мини-маркеты. Однако, несмотря на то, что существует множество ужасных историй, факт в том, что при правильных условиях вы можете безопасно есть многие продукты в сыром виде, конечно, при правильных условиях.

При правильном приготовлении можно есть что-то вроде сырого стейка или тартара из стейка - высококлассной версии сэндвича с каннибалом без хлеба. Тартар из стейка или сэндвич с каннибалом следует готовить только из свежемолотого стейка и очень осторожно. А что касается рыбы, сначала быстро заморозив суши до надлежащей температуры, вы можете убить микробы, которые сделают его небезопасным при употреблении, а некоторые морепродукты можно подавать в сыром виде с лимонной кислотой, чтобы «приготовить» еду и убить микробы - это называется севиче.

7 Ваша курица может быть розоватой и красивой - всегда используйте пищевой термометр

Один из самых мерзких мемов в Интернете, которые, надеюсь, являются просто шутками, а не серьезными людьми, - это повара-любители, которые готовят курицу средней прожарки с огромной розовой серединой, и говорят о том, какие они хорошие повара и какие вкусные блюда. ужин это. Эти люди утверждают, что это придает ему больше вкуса, и все восклицают в шоке от нескольких болезней, которые они, вероятно, собираются заразить сами. Теперь, хотя это действительно опасно и, возможно, надеюсь, что это не то, чем люди на самом деле занимаются, некоторые люди воспринимают это иначе.

Есть люди, которые взбесятся, если увидят в своей курице малюсенькую розоватую или даже красноватую окраску, которая в остальном выглядит правильно приготовленной, и в тщетной надежде будут класть ее обратно, пока она не станет сухой, как кость. избавиться от этого розового. Дело в том, что это натуральные соки, вытекающие из курицы, которые обесцвечиваются во время приготовления, и не о чем беспокоиться.

6 Вам не нужно развивать креветки - но если вы этого не сделаете, вы можете оказаться противным

Креветки - один из самых популярных видов морепродуктов в мире, и они невероятно вкусны, особенно с маслом. Приготовить креветки невероятно быстро и легко, когда они будут готовы к приготовлению, но некоторые люди спорят о этапах приготовления до этого. Один из этапов, часто связанных с приготовлением креветок, называется приготовлением креветок, когда вы избавляетесь от маленькой черной шероховатой линии на спине - это пищеварительный тракт креветок. Некоторые люди считают, что оставлять это слишком мерзко, и это может сделать его немного песчанистым или повлиять на вкус, особенно у больших креветок.

Однако некоторые утверждают, что, хотя для некоторых это может быть нежелательно, это вовсе не проблема безопасности пищевых продуктов - это полностью вопрос личных предпочтений. Кроме того, некоторые шеф-повара считают, что с креветками меньшего и среднего размера часто не стоит того, поскольку у них часто нет достаточно заметной области, чтобы понять, что это действительно повлияет на вкус или сделает блюдо заметным песчанистым - если вы беспокоитесь о твердости, большинство поваров рекомендуют готовить для креветок большого размера.

5 Мыть курицу - действительно плохая идея - просто приготовьте ее вместо этого

Одна вещь, которую вы увидите, как многие люди все еще делают дома или на YouTube, - это мыть цыпленка водой, прежде чем они все заправят на сковороде и не будут готовы к отправке в духовку. Это очень плохая идея, и она будет помочь вам, вашим домашним животным, всей вашей семье и друзьям, которые у вас есть, если они действительно сильно заболеют.

Курицу не нужно «мыть». Приготовление его до надлежащей внутренней температуры во всех точках поможет, а мытье просто распространит опасные микробы по всей вашей кухне, невидимые невооруженным глазом, и вам придется потратить немало времени, пытаясь избавиться от них. как следует убирать позже. Что еще хуже, теперь у вас есть проблема, которая потенциально может соскоблить ваш кран с курицей и получить куриные микробы по всему крану, которые затем заразят вашу питьевую воду и воду, которую вы пытаетесь мыть, и очистите свои микробы. кухня с. Только не делайте этого, в этом нет необходимости.

4 То, что вы видите только некоторые заплесневелые пятна, не означает, что все остальное в порядке

Один из вековых мифов состоит в том, что если у вас есть сыр, и в данном конкретном случае особенно хлеб, то, если вы видите заплесневелые пятна, вы можете просто вырезать заплесневелые пятна, и все будет хорошо - многие люди не хотят тратить пищу зря. , и уже много лет следуют этому «правилу». Однако правда в том, что это может быть более рискованно, чем вы думаете вначале.

Если плесень распространилась настолько, что вы можете видеть видимые частицы, то есть более мелкие споры плесени, которые уже распространились дальше в вашу пищу, которые вы еще даже не можете увидеть, и не оставили видимых пятен перед вашими глазами. Это не обязательно означает, что вам нужно выбросить весь кусок сыра или всю буханку хлеба, если вы видите небольшое заплесневелое пятно, но вы можете внимательно осмотреть всю партию, сменить контейнер и в зависимости от размера От заплесневелого пятна вырежьте гораздо большую часть дополнительной страховки на всякий случай. Однако мы ни в коем случае не можем рекомендовать оставлять у себя испорченную пищу - делайте это на свой страх и риск.

3 Не обращайте внимания на срок годности, когда дело доходит до ваших яиц; Положите их в воду

Одна из самых неприятных вещей для многих продуктов - это срок годности. Большинство из них не являются жесткими и быстрыми юридическими нормами, и в зависимости от вашей страны или штата, это может быть комбинация правительственных постановлений, отраслевых стандартных практик и продуктовых магазинов, просто рекомендующих все, что они хотят, - это может очень затруднить среднему потребителю следить. Это может быть особенно сложно с чем-то вроде яиц, когда знание того, взорвались ли они или нет, может быть очень важно с точки зрения предотвращения серьезного заболевания.

Однако вам совсем не нужно беспокоиться о сроках годности. С яйцами есть простой трюк, который точно скажет вам, насколько они свежи в любой момент времени. Все, что вам нужно сделать, это взять миску, наполнить ее водой и аккуратно поместить в воду яйца, которые вы хотите проверить. Если они совсем свежие, то будут лежать в воде на боку. Если они не совсем свежие, они все равно будут касаться дна, но их кончик будет указывать вверх. Как только они плавают в воде, вы должны использовать их только для выпечки или блюд, где яйца были очень тщательно приготовлены. И если они начинают плавать на вершине или около нее, их следует выбросить. Причина, по которой этот трюк работает, заключается в том, что по мере того, как яйца портятся, они начинают наполняться воздухом, что делает их более плавучими.

2 Для некоторых это может быть очевидным, но «правило пяти секунд» полностью подделано.

Некоторые люди годами придерживаются «правила пяти секунд» или его подобного варианта. Некоторые люди делают это как бы в шутку, но все же подбирают вещи прямо с земли и едят их, несмотря на то, насколько это опасно. Дело в том, что к тому времени, когда вы снова поднимете эту пищу, даже если это была доля секунды, на ней теперь есть дополнительные микробы, которых у нее не было раньше, и они уже размножаются.

Исследователи отмечают, что более липкие продукты с большей вероятностью быстрее принесут больше микробов, но это не означает, что нелипкие продукты безопасны. Скорее, оба могут быть опасными, если их уронить на землю, но липкие могут удерживать частицы микробов, помогая им размножаться еще быстрее и вызывать у вас больше потенциальных пищевых отравлений или болезней. Просто не существует безопасного «предела» для пребывания на земле, и чем дольше он находится на земле или чем более липкой она была пища, тем хуже вам.

1 Алкоголь не сгорает почти так же сильно, как вы думаете, когда готовите

Есть много приятных блюд, в рецептах которых присутствует алкоголь, например, хороший водочный соус с пенне или восхитительный ромовый пирог, и многие подадут их детям, не моргнув глазом. В конце концов, когда вы готовите по рецепту, алкоголь готовится только для придания аромата - здесь не о чем беспокоиться. Однако правда в том, что эта общая мудрость - огромный миф, и многие люди не знают правды.

Ученые даже исследовали это, и выводы были не столь хороши для тех, кто кормил своих детей ромовым пирогом. Чтобы выпечь примерно 90-95% алкоголя из рецепта, а это единственный способ подобраться достаточно близко, чтобы количество было действительно незначительным, вам придется готовить пищу до такой степени, чтобы она стала несъедобной. В среднем по рецепту, содержащему алкоголь, пища не готовится достаточно долго, чтобы удалить более 50-65% алкоголя, при этом остается значительный процент.