Я понимаю, что интернету нужен еще один рецепт салата «Цезарь» так же, как, вероятно, нужен еще один новый вариант шоколадного печенья, который будет немного попозже. Таким образом, в моей повестке дня не входило предлагать что-либо. К тому же, я уже говорил вам, что единственная заправка «Цезарь», которая мне нужна в моей жизни - без сырых желтков, без консервированной рыбы и легко хранится в холодильнике в течение месяца, (в салате с разбитыми яйцами и измельченными гренками, которые вам нужны в жизни, поверьте мне).
Но в начале этого года меня пригласили выступить на Radio , которое вещает из двух переработанных транспортных контейнеров за пиццей , на краю сада где выращиваются многие ингредиенты для этого салата. В тот день мой сын был дома , и я не знаю, как выглядят 9-летние в вашей жизни, но если я скажу ему, что я собирался тусоваться где-нибудь, есть легендарно вкусную пиццу и не пригласить его с собой, он объявил бы это чрезмерной жестокостью. Итак, он пришел вместе с пиццей, заказал салат цезарь-ромен с засахаренными грецкими орехами, назвал его лучшим салатом, который он когда-либо ел, и умолял меня приготовить его дома. Опять же, я не знаю, как выглядят старшеклассники в вашей жизни, но я считаю общим правилом, что если ребенок просит салат, они его получают.
Также: это действительно фантастический салат, а это значит, я надеюсь, что мы найдем место для еще одного салата «Цезарь». Это эпично. Может быть, это не то, что вы делаете в понедельник вечером, возможно, это не то, что вы делаете для людей, которые беспокоятся о яичных желтках и соленой рыбе, но теперь, когда этих людей нет в комнате, вы будете рады, что вы не делаете этого, не надо делиться.
Для меня это определение обновленной классики, в которой несколько настроек делают то, к чему мы привыкли, еще лучше.
Доработка 1: Жареный чеснок, который здесь кремовый и восхитительный.
Доработка 2: Пряные засахаренные грецкие орехи (но вы можете использовать здесь любой орех, который вам нравится; Team Walnut - вместо обычной тяжести - или, по крайней мере, разочарования - гренок. Профиль вкуса, конечно, другой, но здесь у них такой большой контраст, к тому же это чистая приманка для дошкольников.
Доработка 3: пекорино - соленее, веселее - вместо пармезана.
Доработка 4: Немного более тонкий, но не во всех классических салатах цезарь есть уксус, но в этом используется немного белого винного уксуса и немного уксуса хереса для дополнительной гравитации. Хорошо гармонирует с жареным чесноком.
Из него получается много заправки, но мы использовали каждую его каплю на следующей неделе, когда снова и снова готовили этот салат. Сделайте это для себя в качестве угощения на выходных или приготовьте в середине следующей недели и спрячьте в холодильнике, чтобы получить действительно отличный салат. Салат может выглядеть аскетично, но ничто так не ослабляет тяжесть запеканок, начинки и подливы, как хрустящий, зеленый и сложный салат.
Итак наконец сам рецепт:
вас будет дополнительная заправка (от 1 1/2 до 1 2/3 стакана) и дополнительные грецкие орехи (около 2 1/4 стакана). В холодильнике заправка хранится неделю. Грецкие орехи легко хранятся 2 недели в банке при комнатной температуре.
ЗАПРАВКА ИЗ ЖАРЕНОГО ЧЕСНОКА
1 головка чеснока
3/4 стакана плюс 1 столовая ложка (175 г) оливкового масла, плюс немного чеснока
1 зубчик чеснока, очищенный
2 чайные ложки (10 граммов) гладкой дижонской горчицы
1 1/2 столовой ложки (21 грамм) белого винного уксуса
2 столовые ложки (28 граммов) хересного уксуса
2 больших яичных желтка
5 филе анчоусов
Сок половинки лимона, при необходимости еще больше
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
ЗАСАХАРЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
2 стакана (180 г) половинок грецкого ореха
2 больших яичных белка
3 столовые ложки (30 г) темно-коричневого сахара
1/4 стакана (75 граммов) меда
Свежемолотый черный перец
1 чайная ложка (5 граммов) кошерной соли
СБОРКА
2 сердца ромена, кончики обрезаны, листья разделены
1/3 стакана заправки из жареного чеснока (вверху)
2 унции сыра пекорино романо
Горсть засахаренных грецких орехов (вверху)
Свежемолотый черный перец
Чтобы приготовить заправку из жареного чеснока: нагрейте духовку до 175 ° С. Отрежьте четверть дюйма от головки чеснока и положите головку разрезанной стороной вверх на большой квадрат из алюминиевой фольги. Слегка сбрызните оливковым маслом. Плотно заверните в фольгу и запекайте чуть меньше 1 часа.
Достаньте чеснок из духовки и дайте ему остыть в фольге. Выдавите обжаренный чеснок из 4 или 5 зубчиков, а остальные отложите для другого использования («действительно хорошо, просто намазать на гриле хлеб», - говорится в книге). Оставьте духовку для грецких орехов.
Поместите жареный чеснок, сырой зубчик чеснока, горчицу, уксус, яичные желтки, анчоусы и лимонный сок в блендер или кухонный комбайн и взбивайте в течение 30 секунд или пока не смешаются. В автомате добавьте оливковое масло медленной тонкой струйкой, пока оно не смешается, а заправка не станет гладкой. Попробуйте и добавьте по желанию соль, перец и еще немного лимонного сока.
Тем временем приготовьте грецкие орехи: выложите орехи на противень и жарьте 8 минут, натянув противень и перемешивая орехи на полпути. Достаньте их из духовки и дайте им остыть. Уменьшите температуру духовки до 140 ° С. Накройте большой противень фольгой и (сделайте то, что я не делал) покройте фольгу антипригарным кулинарным спреем.
В большой миске взбивайте яичные белки, пока они не станут твердыми, но не до образования мягких пиков. Добавьте коричневый сахар, мед и примерно 10 оборотов черного перца на мельницу для перца к белкам и перемешайте. Добавьте в смесь грецкие орехи и перемешайте, пока они все не покроются. Выложите их на подготовленный противень и равномерно посыпьте солью. Выпекать около 24 минут, примерно наполовину перевернув противень. Орехи должны быть сухими и не липкими. Достаньте их из духовки и дайте остыть.
Для сборки: Поместите листья ромена в большую миску. Вылейте около 1/4 стакана обжаренной чесночной заправки на листья, равномерно перемешивая пальцами и покрывая их. (Книга предупреждает, что щипцы повредят здесь листья и не так легко распределят заправку.) При необходимости используйте оставшуюся столовую ложку или около того, по вкусу (сердца ромэнов сильно различаются по размеру).
Разделите салат на две тарелки. Натереть пекорино на каждой тарелке. Разложите грецкие орехи по двум тарелкам и дайте каждой мелко нарезать черный перец. Ешьте с удовольствием ножом и вилкой.
Кушать подано) Приятного аппетита) Подписывайтесь, ставьте лайки, и угощайте своих любимых вкусными блюдами)
