Овощные растения очень требовательны к пищевому режиму почвы и поэтому хорошо отзываются на внесение органических и минеральных удобрений.
Самыми распространенными органическими удобрениями являются навоз сельскохозяйственных животных, навозная жижа, фекальные массы, древесная листва, торф в чистом виде и в смеси с фекалиями.
Лучше всего употреблять перепревший навоз, так как там питательные вещества находятся в легкоусвояемой форме. Навоз вносят в количестве 3 килограммов на 1 квадратный метр.
Более концентрированным органическим удобрением является птичий помет. Он содержит в три раза больше питательных веществ, чем навоз. Вносят, как правило, 0,5 - 1 кг на один квадратный метр. Можно вносить в жидком виде (на ведро воды 2-3 кг помета).
Наконец, в качестве органических удобрений в садах можно применять сборные компосты. Их готовят из различных органических отбросов и отходов (сорняки, ботва картофеля и овощей, опилки, лесная подстилка, прудовый ил, дворовой мусор).
Компостирование проводят на площадях и траншеях, переслаивая материал торфом или почвой и увлажняя навозной жижей, раствором навоза или просто водой.
Верх компостной кучи устраивают с небольшой впадиной, чтобы дождь и выливаемые жидкости (помои) не стекали, а задерживались в кучах. Для деятельности бактерий, при помощи которых происходит разложение органических веществ, необходимо, чтобы куча имела умеренную влажность, хорошо прогревалась и получала доступ воздуха внутрь.
Весьма доступным и широко распространенным удобрением является древесная зола. Ее надо собирать и хранить в сухом месте под навесом в ящиках, обшитых внутри железом. На 1 кв. м земли надо давать от 200 до 500 г золы при перекопке почвы. На кислых почвах внесение золы (вместо извести) повышают от 600 до 2000 граммов на 1 кв. метр. Особенно отзывчивы на удобрение золой картофель и корнеплоды.