Существует множество способов профессионально заточить ваши ножи, включая такие услуги по почте, как помощь ножам и высадка за стол Сюр-ла, скобяной магазин или местный магазин заточки ножей. Однако если вы предпочитаете сделать это сами, эксперты предлагают следующие советы:
Знай, когда придет время. Когда нужно точить нож? - Когда вы недовольны их состоянием. Если вы вкладываете большие усилия, самое время заточить его. После заточки нож сделает всю работу за тебя.
Предлагается использовать заточку, каждые несколько месяцев. В то время как Эндрю Кертис-Веллингс региональный бизнес — менеджер Wusthof, предостерегает от частой заточки, так как это удалит большое количество металла с лезвия, нужно точить нож пару раз в год.
Рекомендуется использовать точильный камень. Иногда их называют водяным камнем или точильным камнем, они обычно прямоугольные и имеют маркировку с номером, указывающим на их зернистость — насколько они грубые. Используйте точильный камень, который поставляется с более грубой стороной для начальной заточки и более тонкой стороной для отделки.
Типичные западные ножи имеют симметричные края в диапазоне от 20 до 25 градусов с каждой стороны лезвия. Японские ножи могут иметь асимметричные края, где только одна сторона лезвия остра или где стороны могут быть под разными углами; острый угол обычно составляет от 10 до 20 градусов.
Смочите точильный камень в соответствии с указаниями для камня (некоторые из них должны быть пропитаны водой или маслом), затем удерживайте нож под правильным углом к камню.
Не торопитесь и расслабьтесь. Нож - это, очевидно, острый предмет, поэтому я всегда говорю, когда ты точишь, нет необходимости в быстром движении. Двигайте нож медленно, так у вас больше шансов наточить нож правильно.
Это может быть пугающе, но на самом деле требуется много усилий, чтобы повредить нож о точильный камень.
Держите свой нож острым, оттачивая его. Хонингование - это просто выравнивание лезвия ножа, поэтому вы не удаляете металл. Хонингование ножа занимает всего несколько секунд, поэтому вы можете оттачивать свое лезвие после каждого использования, хотя “учебник утверждает, что вы можете оттачивать свой нож после каждых двух часов использования".
Если у вас есть острый нож, обращайтесь с ним хорошо. Придерживайтесь деревянных или пластиковых разделочных досок, а не стекла, гранита или мрамора, так как “все, что не имеет на себе никаких следов, повредит ваш нож еще больше”. Используйте тыльную сторону ножа вместо острого лезвия, чтобы зачерпнуть нарезанную пищу на разделочной доске, чтобы защитить край.
Держите нож чистым и сухим. Не дайте им высохнуть на воздухе, никогда не кладите его в посудомоечную машину и не оставляйте в ящике — используйте предохранитель лезвия, специальный блок ножей или систему выдвижных ящиков, чтобы защитить ваш нож. Магнитная полоска ножа также может быть отличным способом хранения ножей.