Часто на прилавках с обычной красной или чёрной икрой встречаются баночки с привлекательно низкой ценой и в то же время отталкивающей пометкой «имитация». В голове покупателей возникает один вопрос за другим: «Из чего и как это сделано? Безопасно ли вообще есть такое?» И на каждый из этих вопросов мы готовы ответить!
Что из себя представляет имитированная икра
Имитированная икра – это дешёвая замена натуральной икры, из схожестей у этих двух продуктов только внешний вид. Выделяют два вида имитированной икры:
- Изготовленная из морских водорослей
- Изготовленная из животного белка (филе рыбы или бульона). Первую имитированную икру вовсе делали из яичного белка, добавляя в состав маргарин
Такую имитацию также называют синтетической икрой. Синтетическая – то есть изготовленная в ходе сложных химических процессов. Это не значит, что продукт искусственный: имитация может состоять из полностью натуральных компонентов. Слова «синтетический» и «искусственный» – не синонимы.
Но часто бывает так, что при производстве имитации одними лишь натуральными ингредиентами не ограничиваются. Что можно найти в составе синтетической икры помимо водорослей? Читайте ниже.
Как изготавливают имитированную икру
Рассказываем, откуда же такая синтетика берётся:
- Сперва варится концентрированный рыбный бульон. Затем к нему добавляются порошок из водорослей и красители. Они могут быть натуральными (паприка, растительный уголь) и синтетическими (такая икра может не самым лучшим образом сказаться на здоровье, поскольку синтетические красители нередко вызывают аллергию). Полученную смесь хорошенько перемешивают до однородного состояния
- Помимо вышеперечисленных ингредиентов в составе имитированной икры присутствуют растительное масло, соль, специи и консерванты и ароматизаторы
- Благодаря добавлению химикатов – желирующих агентов – удаётся достичь плотной консистенции. А чтобы масса загустела, используются альгинат натрия и агар
- После этого икра приобретает привычную нам круглую форму: специальные механизмы выдавливают загустевшую основу в виде капель, которые принимают идеально круглую форму и тут же застывают под воздействием низких температур
Есть ли польза в такой икре?
На самом деле имитированная икра – это далеко не самое страшное зло, которое можно себе вообразить. Её даже можно назвать в какой-то степени полезной. Например, в имитации содержатся полиненасыщенные кислоты и йод. Ещё одним плюсом синтетического продукта является низкая калорийность: в 100 г искусственной икры не более 64 ккал, а в лососёвой – 263 ккал.
Однако недостатки у имитации тоже имеются. Например, в ней содержится больше соли, чем в натуральной икре. Также полезные кислоты в искусственной икре усваиваются хуже, чем в обычной. Кроме того, имитация может содержать молочную и лимонную кислоты, которые являются распространёнными аллергенами.
Так что мы рекомендуем отдавать предпочтение натуральной икре, ведь на здоровье нельзя экономить. А приобрести свежайшую красную икру без консервантов и других химических добавок, замороженную прямо в море, вы можете в нашем интернет-магазине рыбы fish2o.ru.
Продажа синтетической икры разрешена в том случае, если производитель указывает на упаковке, что это имитация. Но иногда нечистые на руку изготовители продают имитированную икру под видом настоящей. О том, как не дать себя обмануть и не купить подделку втридорога, мы расскажем в другой раз.