Большинство наших кулинарных привычек были переданы нам нашими родителями, а им - их родителями. Так, глядя на то, как управляются на кухне наши мамы и бабушки, мы потом сами начинаем поступать также. Но времена меняются. Раньше были совсем другие технологии. Поэтому ошибочно пользоваться кулинарной мудростью предков, которая в наши дни безнадежно устарела.
Мы неправильно вымешиваем тесто
Не стоит пользоваться одними и теми же способами для вымешивания теста. Для разных блюд тесто месят по-разному.
Длительное вымешивание сделает тесто слишком плотным и эластичным из-за выделения клейковины. В таком виде оно годится разве что на пельмени.
Поэтому необходимо внимательно изучить рецепт, дабы правильно замесить тесто для:
- пирогов;
- пирожков;
- плюшек;
- пиццы.
Сухари и хлеб в котлетах
Все советские хозяйки всегда добавляли в фарш для котлет сухой хлеб. Это делалось для объема и для того, чтобы котлеты лучше держали форму. К тому же во время тотального советского дефицита таким нехитрым приемом увеличивали число котлет.
Но современные кулинары не рекомендуют так делать. Перед добавлением хлеба в фарш нынче стоит замочить его в молоке. Это сделает котлеты сочнее. А просто сухой хлеб вытянет влагу из перемолотого мяса, что негативно скажется на вкусе готового блюда.
Да и вообще, в котлеты много хлеба добавлять не стоит.
Лучше добавить в фарш:
- тертый сыр;
- лук.
Размораживание мяса
Наши мамы всегда размораживали мясо при комнатной температуре и научили этому нас.
Но, как выяснилось, так поступать опасно для нашего здоровья. Дело в том, что в таких условиях бактерии начинают интенсивно размножаться. Как следствие, продукт быстрее портится.
Современные кулинары рекомендуют просто переложить мясо для разморозки на ночь из морозилки в холодильник. Это хоть и займет много времени, но продукт останется свежим.
Совместная обжарка чеснока и лука
Наши мамы и бабушки всегда обжаривали лук с чесноком вместе, просто высыпав нарезку на сковороду. Но так делать не стоит!
Если вы собрались обжарить чеснок вместе с луком, то учтите, что чеснок жарится быстрее.
Поэтому его стоит нашинковать крупнее либо добавить в конце обжарки к луку на сковороду.
Маринование мяса
Еще одна распространенная кулинарная ошибка, доставшаяся нам по наследству, - это маринование мяса длительностью в целые сутки. На самом деле держать мясо в маринаде не обязательно даже в течение ночи. Это сделает мясо жестким. Да и уксусная или лимонная кислота плохо скажется на вкусе вашего блюда.
Мяско в таком маринаде не должно пребывать более получаса.
А лучше и вовсе маринад без этих добавок приготовить.
Компот из сухофруктов
Наши мамы и бабушки перед тем, как сварить компот из сухофруктов, вымачивали их в воде всю ночь.
Но это делать совсем необязательно. Сухофрукты можно просто помыть и сварить из них компот.
А если вы хотите в выпечку сухофрукты добавить, то будет достаточно их просто ошпарить и оставить так на 15 минут.
Отбивание мяса
Не стоит пользоваться для отбивания мяса старым совдеповским металлическим молотком. Замените его современным.
Да и при отбивании мяса стоит использовать пищевую пленку для сохранности мясных волокон. Так мяско выйдет сочным, нежнейшим и не развалится во время приготовления.
Рыба и лимонные дольки
Современные кулинары настаивают на том, что дольки лимона не стоит закладывать в рыбу.
Лучше их равномерно разложить между рыбиной и грилем. Это не только сделает блюдо ароматнее, но и предотвратит его подгорание.
Спасибо за внимание. Ставьте лайк и делайте репост статьи в соцсетях, если она была вам полезной. Буду рад подписке на мой канал. Мне есть, что вам рассказать!