Соленая красная рыба - отличный вариант завтрака для всей семьи. Особенно вкусно, если рыба домашнего посола. Представляем простой рецепт сухого посола красной рыбы.
Вам понадобится
- любая красная рыба;
- соль;
- сахарный песок;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- лимон;
- растительное масло.
Инструкция
1. Подготовить красную рыбу. Для этого её при необходимости разморозить, почистить чешуйки, отрезать голову и хвостовую часть, а также плавники.
2. Распотрошить рыбу. Для этого нужно разрезать ножом брюшко, вынуть молоки и другие внутренности. Если вам повезло и в рыбе обнаружилась икра отложите, её можно отложить и засолить отдельно.
3. Сделать из рыбы филе. Для этого острым ножом рыбу разрезать вдоль хребта, стараясь порезать её пополам. Аккуратно удалить хребет, а затем оставшиеся кости руками.
4. Подготовить остальные ингредиенты. Соль и сахарный песок рассчитываются в следующей пропорции: на 1килограмм красной рыбы используется 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли.
5. Чёрный перец перемолоть. Можно использовать готовый молотый перец, однако свежесмолотый будет ароматнее. Лавровый лист раскрошить. Соединить все сыпучие ингредиенты в одной ёмкости и перемешать.
6. Подготовить емкость для засолки. Хорошо подойдёт контейнер для продуктов вытянутой формы с крышкой. Филе рыбы равномерно натереть сахарно-солевой смесью, выложить в посуду, переложив смесью между филе, закрыть крышкой.
7. Сначала необходимо рыбе дать постоять в теплом месте в течение нескольких часов, чтобы солевая смесь начала в нее впитываться. Появится небольшое количество жидкости. После этого убрать рыбу в холодильник.
8. В таком виде рыба по должна посолиться в течение 1 суток. После этого необходимо вынуть рыбу из холодильника, слить образовавшийся рассол.
9. С рыбного филе необходимо снять кожицу. Сделать это достаточно просто: подцепить ножом кожицу и аккуратно её потянуть. Через сутки засолки она снимется легко.
10. Филе красной рыбы на этом этапе приготовления можно оставить целыми кусками, а можно нарезать порционно, как на бутерброды.
11. Полить рыбу соком лимона. Обратите внимание, что косточки лимона не должны попасть к рыбе, так как они способствуют появлению горечи.
12. Добавить к рыбе 2-3 столовых ложек растительного масла. По вкусу оно может быть рафинированным или нет. Убрать в холодильник ещё на сутки.
13. Подавать красную рыбу на бутербродах из серого или белого хлеба, со сливочным маслом или мягким сыром.
Полезный совет
Если в рецепте используется замороженная рыба, не разморажиыайте её перед чистой до конца, так будет легче производить манипуляции с ней.
Если нет под рукой лимона, можно заменить его столовым уксусом.
Для аромата можно добавить в конце к рыбе репчатый лук, нарезанный полукольцами.