Очень добрый день!
Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию блюдо внешний вид, запах и конечно же вкус которого совершенно сводят с ума! Мы запекаем ребра.
Безусловно главным ингредиентом в рецепте выступают свиные ребра. Конечно же их можно взять и в магазине, части ребер там, одинаковые, выверенные по одному стандарту своим внешним видом больше напоминают солдат на марше.
Это скучно, да и мяса на таких рёбрах, как правило, мало. Поэтому для реализации своих задумок мы направились на рынок. Заметим, настоящий рынок начинается ближе к границам Москвы и далее за МКАД, все что внутри, и уж тем более в пределах садового кольца не рынок, а просто большой крафтовый магазин для хипстеров.
Итак, вдоволь нагулявшись по торговым рядам, напробовавшись черешни, опьяненные запахами копченостей, маринованных овощей и сушёной рыбы мы набрели таки на отдел парного мяса. Положили глаз на большой отрез ребер плавно переходящих в бескостную грудинку. Грудинку мы тоже приготовили, и обязательно расскажем как, но в одной из следующих статей, а сегодня расскажем что сделали с ребрами, и для доброй такой порции нам потребуется:
1.5 кг. Ребер свинки,
Столовая ложка сухого чеснока,
Чайная ложка соли,
Чайная ложка черного перца,
Чайная ложка копченой паприки,
Пол чайной ложки сахара,
Полстакана протертых томатов.
Грамовки дали, но главный ингредиент это терпение, ибо активное время готовки едва ли займет больше получаса, но сам процесс запекания отнимет три, а то и четыре часа живого времени. Ладно бы просто отняло, так ведь еще вас будут искушать запахи из духового шкафа, пощелкивание соков и жиров...
Но да все постепенно! В жидкой основе протертых томатов промешиваем все специи и даем настоятся не меньше полу часа. И вот этой насыщенной вкусом и ароматом обмазкой мы покрываем наши, ну в смысле свиные, ребра. Важно оставить одну треть от обмазки на финальный штрих. А тем временем ребра мы плотно заворачиваем в несколько слоев фольги, чем плотнее – тем лучше.
Отправляем в духовой шкаф разогретый по минимуму, градусов на 160-180, на два часа, не меньше. Можно три. Вообще отлично если четыре. А то и пять. Зачем это нужно? В ребрах достаточное количество жира и соединительной оболочки что находится между ребер и непосредственно мясом. Под воздействием температуры жир и соки выходят из мяса, промешиваются со специями и из-за того, что все это находится в замкнутом коконе из фольги – вынуждено провариваться в собственном соку.
От этого:
А. Разрушаются связи что удерживают сами ребра на своим местах и по окончанию готовки их можно вынуть совершенно голыми, без мяса.
Б. Мясо протушивается своими собственными соками и это делает его потрясающе мягким, нежным и сочным. Что-то мы слишком ударились в теорию, вернемся к практике.
Сколько бы вы не считали нужным томить ребра, за минут двадцать до того как вынуть мясо его надо заколировать, ну или придать ему красивый цвет и корочку. Для этого раздеваем ребра от фольги и обмазываем остатками маринада. Лучше всего для этого подходит кулинарная силиконовая кисть. Маринад на готовом горячем мясе схватывается минут за 7, при желании этот процесс с обмазкой и прихватывании корочкой в духовке можно повторить два, а то и три раза. Когда вы сочтете что уже хватит – ребрышки можно подавать.
Конечно же это будет потрясающе вкусно, но на моменте подачи, когда Вы будете разрезать шмат готового мяса, корочка будет настолько аппетитно плотной, что нож входя в нее будет скрипеть. Сок, что высвобождаясь стекает по нежным томленным кускам свинины не то что видно, их чувствуешь на запах, можно резать с закрытыми глазами и все равно знать что они там.
Вы должны попробовать приготовить нечто подобное...
А на этом пожалуй все, спасибо что были с нами, подписывайтесь, оставляйте комментарии, а то иной раз чувство, что нас только мамы читают. Хвалите – нам будет приятно. Ругайте – мы будем становиться лучше. Но главное помните, вкус, это больше чем кажется!
