Хочу рассказать как я мариную шашлык на красном вине, а также советую попробовать его сделать. Результат вам должен понравиться. Из-за того что в вине есть кислота она позволяет размягчится волокнам мяса, делая его нежным и мягким, а еще из-за сухости вина получается неповторимый легкий аромат. Весь спирт испаряется в процессе жарки на мангале и поэтому его не чувствуется в готовом продукте.
Для винного маринада подходит, свиное, говяжье или баранье мясо. Нельзя замачивать мясо в алюминиевой или деревянной посуде, так как металл и вино вместе окисляются, а дерево впитывает в себя маринад.
Подходит любое сухое красное вино. лучше не использовать сладкие, полусладкие и крепленые виды вин лучше, так как они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. Дорогое вино особо нет смысла покупать, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.
Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:
красное сухое вино – 300 мл;
репчатый лук – 4 штуки;
лимон – 1/4 ;
приправа для шашлыка свиного (на рынке ) - 1 порция;
укроп – половина пучка;
уксус - половинка чайной ложки;
сметана - 100 гр;
соль – 1 коробок без горочки.
Рецепт:
Нарезать мясо кусочками 6х6см.
Почистить лук и нарезать кольцами .
Положить в тару мясо, засыпать соль и приправу, все перемешать не менее 5 минут. выдавить 1/4 лимона налить уксус, вино и сметану , все перемешать 5 минут. Добавить лук и все перемешать.
Накрыть крышкой и поставить на 5 часов минимум , лучше сутки.
Надевая шашлык нужно чередовать с луком.
Когда шашлык уже почти готов посыпать его укропом.
Спасибо за внимание ) Оставляйте комментарии )