Эту статью я писала для тех, кто уже занимается тортами или просто хочет найти себя. Она про мой путь, трудности и постепенное развитие. Надеюсь, вы подчерпнёте для себя что-то полезное.
О моём вынужденном хобби
В стране наступил очередной кризис и моё предприятие, как и многие другие, приостановило бизнес. Персонал перевели на частичную занятость, всем оставили только половину заработной платы. У меня освободилось время, но сильно упал доход.
Выпечкой я увлекалась и раньше, но всегда это было что-то вроде «побаловать близких». Я не так часто вставала к духовке, как хотелось бы мужу. И тем не менее, пробовать приготовить что-то новое любила.
Это натолкнуло меня на мысль изучить рынок. И тут я впала в уныние! Оказалось, что в сфере выпечки, а особенно тортов, конкуренция просто огромная! На сайтах были выложены фото настоящих шедевров!
И всё же я знала, что у меня всегда получалась вкусная выпечка. Родные меня хвалили, знакомые, например, во время застолья, уплетали мои творения «за обе щёки». Так что, я решила рискнуть! Ну, не получится, сама съем и мужа заставлю.
О выживании в конкурентной среде
Я решила так: чтобы делать продажи, нужно иметь свою аудиторию. А как её привлечь? Что заставит людей обратиться именно ко мне, а не «к тёте Глаше с третьего подъезда»?
Моей первой «фишкой» стало использование натуральных продуктов. Нет - искусственным сливкам и молочному порошку, да – творогу, сметане, маслу и яйцам. Никаких жирных кремов! Только те продукты, которые не отпугнули бы меня саму, если б меня угостили таким тортом.
Я разработала свои рецепты, полагаясь на отзывы близких, и продолжила экспериментировать. Добавляла фрукты, особенно цитрусовые и желе. Единственная вещь, где пришлось дать слабину своим принципам – красители. Не всегда можно найти натуральный, но я старалась добавлять их по минимуму.
Если клиент просил торт со сливками, я делала и такое, но всегда старалась объяснить, что сливки – это в основном пальмовый жир. Вредно давать их ребёнку в больших количествах. Кто-то прислушивался, кто-то нет, но моя совесть была чиста. Это главное.
Высчитать себестоимость торта совсем просто. Сперва смотрите, сколько в рецепте того или иного продукта. А затем рассчитываете затраты, исходя из цены закупа каждого ингредиента за килограмм, и складываете их. По-хорошему надо ещё плюсовать электроэнергию, износ миксера, воду и газ, но я просто прибавляю 3% к продуктовой себестоимости торта.
Об изготовлении и продажах
Один торт весит примерно 3 кг. За каждый кг я беру от 1000 до 1500 рублей в зависимости от состава. В день обычно готовлю 3-4 торта. Чистая прибыль за день при стабильных заказах составляет 7000 – 8000 рублей. Конечно, так бывает далеко не всегда.
Начинала я вообще с одного торта в неделю. И всё же за первые 5 месяцев мне удалось заработать чуть больше 110 000 рублей. Неплохо для новенькой, я считаю.
Очень раздражали детские торты с фигурками. На них уходила уйма времени, которое не учитывалось в конечной стоимости продукта. В итоге я от них отказалась, а недостаток «изящества» компенсировала более низкой ценой – в пределах 8% от средней по рынку.
Сделала два ценных вывода. Первый: не делайте цену слишком высокой. Работайте даже в ноль, но формируйте свою аудиторию. Как только будет хотя бы минимальная известность, чуть увеличите цены и прибыль придёт.
Второй: цена не должна быть слишком низкой – никто не поверит, что продукт натуральный. Для моей «ниши» торговать слишком дёшево, то же самое, что ухудшать репутацию. Люди не поймут и не оценят.
Первых клиентов я нашла через своих знакомых. Просто говорила, что у меня много свободного времени и я делаю вкусные торты. Просила их распространять фото моих изделий.
Затем помогло «сарафанное радио». В моей среде молодых мамочек оно очень классно работает! На рекламу я почти не тратилась (покупала пару раз, но не понравилось), пользовалась бесплатными группами в социальных сетях.
Сегодня я снова на основной работе, и мне даже повысили оклад. Тортами иногда занимаюсь, но только «для своих».
Я считаю, что мой опыт был, как минимум не лишним. Допустим, грянет новый кризис, а я уже знаю, чем заняться! Успехов вам!