Для тех, кто остался дома и не попал в Японию, предлагаю приготовить стейк по классическому японскому рецепту.
В Японии такой стейк готовят из мраморной говядины Кобе или Вагю, которую получают из быков черной породы. Это уникальная говядина просто пропитана небольшими вкраплениями жира. И стоит она очень недешево. За полкило вы заплатите более 40 долларов.
Сначала рассмотрим классический японский рецепт от шеф-повара, а затем попробуем адаптировать его под наши продукты и кошельки.
Прежде чем жарить стейк из мраморной говядины, необходимо нагреть его до комнатной температуры. Поэтому достаньте мясо из холодильника за час до его приготовления. Нам потребуется 300 гр кусок мяса. Примерно за 20 минут до приготовления приправьте обе стороны солью и перцем и разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.
За 10 минут до начала приготовления стейка, начинаем заниматься грибами. Берем 300-400 гр шампиньонов. Шеф-повар советует нарезать их пополам (но можно нарезать и кубиками). Пока режем грибы, наш сотейник нагревается на среднем огне.
Смажьте сковороду оливковым маслом и добавьте грибы. Приправьте их солью и перцем и несколько раз перемешайте. Дайте грибам поджариться с одной стороны, пока они не подрумянятся, а затем переверните их, чтобы подрумянить другую сторону.
Поставьте отдельную сковороду с толстым дном на сильный огонь и нагревайте до тех пор, пока она не начнет дымиться.
Смажьте тонким слоем оливкового масла и выложите стейк кобе.
Уменьшите огонь до среднего и дайте стейку поджариться около 3-4 минут в зависимости от толщины.
Проверьте грибы, если они уже приготовлены, отложите их в сторону. Если не готовы, готовьте их еще пару минут на маленьком огне.
Переверните стейк, чтобы поджарить другую сторону, когда она зарумянится, переместите его в предварительно разогретую духовку, добавив на противень 3 столовые ложки масла и 1 веточку розмарина.
Подержите стейк в духовке около 3 минут, затем достаньте его, соберите ложкой с противня масло с розмарином и полейте им стейк.
Повторите 5-8 раз, а затем переложите стейк на противень и поставьте в духовку еще на 3-5 минут (опять же в зависимости от толщины стейка). Все! Мясо готово к подаче.
Его можно разрезать пополам и подавать две порции, либо можно нарезать тонкими ломтиками и подавать, разложив веером на теплой тарелке.
Украсить обжаренными грибами и сбрызнуть немного розмариновым маслом, которое осталось на противне.
В нашей стране мраморная говядина очень дорогая. 380 граммов стоят больше 2 тысяч. А настоящая японская говядина Кобе продается по 22 тыс рублей за кг.
Поэтому предлагаю заменить ее на стейк из свинины или, если найдете, на стейк из жирной говядины. Главный принцип – это хорошо разогретая сковорода, теплое и хорошо посоленное мясо. А также хорошо разогретая духовка. Главное, не передержать мясо, а то оно будет сухим. Приятного аппетита!