ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ
1
400 г Телячья вырезка
5 г Соль
3 г Смесь перцев
195 гр Растительное масло
50гр Соевый соус
20 гр Бальзамический уксус
30 г Бальзамический крем
15 гр Кунжутное масло
2 г Тимьян
2 г Розмарин
120 гр Красный лук
30 гр Чеснок
70 гр Консервированный тунец
250 гр Майонез
30 гр Тертый сыр пармезан
15 гр Винный уксус
10 гр Кунжутное масло холодного отжима
5 гр Каперсы
45 гр Помидоры черри
3 гр Микросалат
ИНСТРУКЦИЯ
И для начала зачищаем и подмариновываем в соли и смеси перцев с добавлением пряных трав — тимьян и розмарин.Оставляемся на минут 10-15, для того чтобы мясо немного промариновалось.
2.Далее на разогретую сковороду наливаем растительное масло (45 мл) и обжариваем со всех сторон до золотистого колера.
3.После чего нам понадобиться гастроемкость с холодной водой и льдом. Обжаренную вырезку кладем в подготовленную гастроемкость с холодной водой, чтобы остановить физико-химические процессы.
4.Готовим маринад. Красный лук (120 гр.) очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, после чего соединяем в вакуумном пакете: — Бальзамический уксус 20 гр., бальзамический крем 30 мл., масло растительное 150, кунжутное масло 15 мл., чеснок свежий очищенный 30 гр., соевый соус 50 мл.
5.После чего подготовленную говяжью вырезку кладем в вакуумный пакет с маринадом. Вакуумируем и ставим на температуру 55 градусов и время 1 час 15 минут. (Очень важно, что перед тем как закидывать продукт на готовку, нужно дождаться, температуры, которую задали изначально.)
6.Затем так же подготавливаем гастроемкость с холодной водой и льдом и откидываем мясо, что бы так, остановить процессы приготовления. После чего даем промариноваться мясу еще 2-3 часа в холодильнике.
7.И так, приступим к изготовлению соуса. Он получается в нашем случая довольно простой по технологии приготовления. Мы не будем эмульгировать и возьмем простой вариант — Майонез. Все продукты: Консервированный тунец, майонез, тертый сыр пармезан, кунжутное масло, винный уксус и каперсы соединяем в емкости и блендером до однородной текстуры.
8.На дно тарелку выкладываем соус и поверх соус покругу выкладываем тонкие слайсы нашей маринованной телятины
9.Декорируем микрозеленью и томатами черри