Запечённая баранья ножка актуальна всегда - и в будни, и в праздники!
Чем хороша баранина, так же как и свинина, так это тем, что испортить ее довольно трудно и это всегда беспроигрышный вариант для любого застолья, будь то семейный ужин или праздничная трапеза с друзьями.
На моем столе это блюдо появляется на так часто, но раз в месяц я его готовлю обязательно, с разными вариациями. И все мои домашние и гости с удовольствием ждут запеченную баранину.
Гарниры, как вкусовые сопровождающие к этому мясу, я всегда подбираю разные. В этот раз я выбрал фасоль. Бобовые к баранине - это всегда вкусно и изысканно! И очень сочетаются вкусы этих продуктов.
Но, все по порядку
Мясо я стараюсь покупать на рынке у одних и тех же продавцов - так мы с годами больше доверяем друг друга ) и я могу рассчитывать всегда на свежий вкусный продукт.
Но, перед тем, как заняться мясом я подготавливаю фасоль, поскольку на ее приготовление уходит больше времени.
По поводу варки фасоли. Я покупаю фасоль тоже на рынке. Если фасоль этого года, то она разваривается очень быстро. Я ее не замачиваю. Ну, а если фасоль староватая, а другой под рукой нет, то приходится ее замачивать на несколько часов. Обычно я ее замачиваю на ночь и тогда она варится гораздо быстрее.
Есть еще один способ, если нет времени на замачивание фасоли.
Фасоль заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варим фасоль в кипящей воде минут 10. Затем сливаем воду и вновь наливаем в фасоль холодной воды. И так поступаем три, четыре раза. За счет такой манипуляции фасоль разваривается гораздо быстрее. Точно также я отвариваю сухой горох для супов.
Пока наша фасоль вариться до готовности (кстати, фасоль можно отварить заранее и держать ее в холодильнике), приступаем к мясу.
Во многих рецептах пишут, что баранина нужно мариновать в солевом растворе. Я так делал и это действительно вкусно, но в этот раз я выбрал другой вариант.
Я замариновал мясо в смеси тимьяна, оливкового масла, лимона, чеснока и соевого соуса.
О роли соевого соуса для баранины в конце статьи.
Смазываю баранину этой пахучей смесью и оставляю примерно на час.
Разогреваю духовку до 180 градусов и помещаю туда подготовленную баранину в форме для запекания хорошо запечатанной фольгой.
Запекаем баранину примерно часа полтора. Затем достаем ее из духовки, снимаем фольгу и выкладываем к мясу подготовленную фасоль.
Здесь еще один нюанс! Если сок от мяса весь выпарился, то подливаем стакан воды, бульона или стакан сухого вина.
Вновь запечатываем все фольгой, убавляем немного жар в духовке, я обычно выставляю на 150 градусов, и томим баранину с фасолью еще около часа.
Через час достаем наше блюдо, красиво сервируем, и к нему можно подать салат из свежих овощей и зелени.
Поверьте, этого барашка сметут очень быстро :)))
Теперь что и сколько нам понадобится для приготовления этого блюда.
- баранья нога (примерно 2 кг.)
- красная сухая фасоль пару стаканов
для маринада
- две столовые ложки соевого соуса
- три дольки чеснока, пропущенного через пресс
- три столовые ложки оливкового масла
- столовую ложку сухого тимьяна
- сок половинки лимона
- перец и соль по вкусу
- и, если понадобится, то по стакану воды, или бульона, или вина.
Вот и все, что нужно для вкусного и сытного ужина для родных и друзей.
Я обещал рассказать про соевый соус.
Я часто использую соевый соус для баранины поскольку он отбивает специфический бараний запах и привкус и добавляет, в купе с остальными ингредиентами, пикантный вкус и потрясающий аромат.
Всем приятного аппетита!
!Если понравилась статья, ставим лайки и подписываемся на мой канал. Впечатления оставляем в комментариях!