Полезный совет, как правльно засушить рыбу!

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

1. сушка – это такой процесс заготовления, когда рыба может быть соленой или несоленой. Полученная рыба представляет собой полуфабрикат, который не требует дальнейшего приготовления. Соленую рыбу можно употреблять сразу
2. вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению.

Приятного аппетита)

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее лучшими для этого считаются такие речные виды:

• красноперка
• лещ
• тарань
• плотва
• вобла
• чехонь
• вомер
• окунь
• карп
• подлещик
• щука
• карась

А вот среди морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

• скумбрию
• мойву
• корюшку
• тюльку
• салаку
• самсу
• морского окуня
• барабулю
• скапа
• ставриду
• морского ерша

Как все-таки солить?..

Перед тем, как сушить рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

• обработка
• засолка
• вымачивание

Обработка заключается в следующем:

• Отобрать тушки, весом до 1 кг. Если рыбы много, желательно отсортировать ее по размеру
• Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым.
• Если крупную рыбу решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли

Засолка:

• Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
• При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
• Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

• искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
• естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

• подготовленную рыбу проткните и нанижите на крепкую леску. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
• размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
• весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
• оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
• рыба должна висеть, не касаясь друг друга
• не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
• в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
• во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

• вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
• готовность продукта наступает дней через 7-15
• крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
• в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
• нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
• у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
• хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
• вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период большая вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

• уксусным раствором (3%)
• маслом подсолнечным
• слабым раствором марганцовки
• смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

• вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
• накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
• учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

• сделайте из реек ящик
• обтяните его марлей или сеткой
• одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Ставьте лайк, пишите комментарии, подписывайтесь. Благодарю за внимание!