Рисовый пудинг в исландском стиле

Ингредиенты

• 2 стакана воды
• ½ стакана зернистого белого риса
• 2 ¼ стакана молока
• 2 столовые ложки сахара или больше, по вкусу
• ⅓ стакана сухофруктов (изюм, чернослив, абрикосы или инжир)
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• Щепотка соли
• ¼ стакана поджаренного нарезанного миндаля

Приготовление

1. Рис положить в воду и довести до кипения. Уменьшить огонь, часто помешивать.
2. Когда большая часть воды впитается, примерно через 10-15 минут добавить молоко, сахар и изюм. Варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 35-40 минут или до желаемой густоты.
3. Снимите с огня и добавьте цедру лимона и соль. Разложите пудинг ложкой по отдельным мискам, посыпав нарезанным миндалем и при желании посыпав корицей. Пудинг также можно подавать холодным, переложив в стеклянную миску, накрыв полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике.