Здравствуйте мои дорогие подписчики и гости моего канала. Сегодня я продолжу тему о кремах для покрытия тортов. Если кто-то впервые на моем канале, Вы можете ознакомится с первой частью данной статьи здесь.
Хочу рассказать о "твёрдых кремах" для покрытия тортов. Их конечно же существует достаточно большое количество рецептов, но сегодня речь пойдет о моих любимчиках. Ганаш на темном или белом шоколаде и белково-масляный крем. Все они проходили, как говорится, "испытание на прочность". Итак, про каждый поподробнее.
Белково-масляный крем
Крем готовится на основе швейцарской меренги. Взбивается меренга, а потом постепенно вводится сливочное масло. Смотрите видео рецепт этого крема у меня на канале. Если честно, то я не особый любитель масляных кремов, но этот заслуживает внимания. Так как он готовится на основе меренги, его вкус несколько отличается от классического масляного крема. Крем достаточно стабильный и после стабилизации в холодильнике твердеет, так как сливочное масло застывает. Также из него можно делать очень красивые цветы. Этот крем можно использовать как холст для рисования и на него хорошо "ложатся" сахарные картинки.
Однако белково-масляный крем всё-таки достаточно жирный. Среди любителей масляных кремов он займет своё почетное место. В жару может слегка подтаять, но при этом форму не потеряет. На фото выше, торт был покрыт белково-масляным кремом, а цветы сделаны из белково-заварного крема. Тортик простоял при комнатной температуре, примерно 2 часа и хочу заметить, что при нарезании крем оставался достаточно твердым. Если бы торт был из холодильника, то перед нарезкой нужно было бы греть нож над плитой или в горячей воде. Перевозить торт на дальние расстояния в летнее время года лучше с кондиционером.
Ганаш
Это пожалуй, самый выносливый крем среди всех. Ганаш отлично переносить дальние поездки и теплый климат. С ним очень удобно работать, как говорится, ровнять торты одно удовольствие. И конечно же он невероятно вкусный. Ведь это, все таки, шоколад. Ганаш готовят на темном и белом шоколаде. Рецепт ганаша на темном шоколаде можно посмотреть у меня на канале. Он служит прекрасным "изолятором" влаги от самого торта к декору. Используется под любой декор - мастика, изомальт, шоколадный велюр, сахарные картинки, вафельные цветы и тому подобное. Ярусные торты покрытые ганашем можно перевозить в собранном виде. Единственным условием для него будет использование жестких и толстых подложек, чтобы поверхность торта не потрескалась.
Спасибо, что дочитали до конца. Если было интересно и полезно, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.
С Вами, как всегда, я- Просто кулинар.