Добрый день! Эта публикация из цикла “Еда как феномен культуры” посвящена смородине, которую мы в своих садах ценим, как мне кажется, в первую очередь за ее многоцветие. Какая еще другая ягода сначала бывает зеленая, а потом черная, красная и белая?
Если бы мне вдруг пришлось выбирать, какую из них посадить в саду, я бы точно не выбрала черную. Она, конечно, слаще красной, но срывать по одной ягодке - это мучение. Буквально, пару дней назад закончила собирать. То ли дело красные гроздья! А если правильно ухватиться, то веточку можно оставить на кусте, а в руку посыпятся только ягодки. Но еще лучше - белая, которая на самом деле желтая или розоватая и прозрачная. Вот у нее все есть: и гроздья, и она послаще.
Между прочим белая - это та же красная, просто другой сорт.
В Северной Америке ее ошибочно называют “смородина-скунс”, а последний в штате Мичиган считается ядовитым сорняком и запрещен к выращиванию.
Красная смородина по-немецки называется “Johannisbeeren” - “ягода Джона” потому что считается, будто она созревает в день Святого Джона - 24 июня.
Черная смородина родом из Северной Европы и Азии, хотя культивировать в Европе начали лишь в XVII в.
В Великобритании во время Второй мировой войны стали активно выращивать эти кусты, т.к. не хватало витаминов. И уже в 1942 г. детям младше двух лет бесплатно выдавался черносмородиновый сироп.
До XX в. эта ягода была очень популярна в США, но потом ее выращивание запретили, т.к. она поражалась грибом - пузырчатой ржавчиной и заражала сосновые деревья. Запрет на выращивание черной смородины в штате Нью-Йорк был снят только в 2003 г., поэтому современная Америка практически незнакома с этой ягодой.
В России и черную, и красную смородину выращивали с IX в. и делали варенье. Об отечественных традициях по приготовлению варенья я уже рассказывала здесь.
Между прочим, из красной смородины, в отличии от ее родственниц, часто готовят несладкие блюда, а приправу к различным видам мяса.
Я, при всей своей любви к кислому, смородину не жалую. Возьмешь ягоды в рот, раздавишь, и аж челюсти сводит от кислоты! Единственное, что я из нее делаю - это пастилу-левашник:
А вы какую смородину любите?
Ставьте лайк, если было интересно, делитесь в соц. сетях, подписывайтесь на канал Культурология для всех
Другие статьи по культурологии можно выбрать для чтения перейдя на Карту канала