Заварить чай правильно — это не просто вскипятить воду, бросить чайный пакетик в кружку и залить кипятком. От правильной последовательности действий и соблюдения нескольких простых правил зависит вкус чая и его аромат.
Вот несколько правил, которым нужно следовать, чтобы стать королевой чая:
1. Выбор заварочного чайника
Лучше всего если заварочный чайник будет изготовлен из стекла, фарфора или фаянса, но только не из чугуна. Почему? Чугунный чайник не подходит для заваривания «легких» чаев (например, белого), которые в процессе теряют часть своего насыщенного вкуса.
2. Качество воды
В зависимости от качества воды в чайнике образуется более или менее значительный известковый налет (не очень аппетитно и особенно непрактично для очистки). Поэтому для заваривания лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду.
3. Качество листьев
Само собой разумеется, что для приготовления хорошего чая сырье, а именно листья, должны быть хорошего качества. В идеале листья также следует погрузить в достаточно большой объем воды, чтобы они могли правильно раскрыться.
4. Дозировка
Имеется в виду количество листьев по отношению к объему воды. Рекомендуемая крепость большинства чаев составляет от 12 до 15 г на литр воды или 2 г на чашку. Это международные стандарты, но в зависимости от вашего вкуса можете насыпать чуть больше или чуть меньше. Чайный пакетик идеально подходит для чашки объемом 150-200 мл. Шелковые пакеты более качественные, они чистые, мягкие и, в отличие от бумажных, не дают чаю посторонних вкусов. Несмотря на различные заявления производителей, форма чайного пакетика не имеет значения.
5. Температура воды
Вода должна быть нагрета до 100 °C только для черного чая, зеленый и белый лучше оставить настаиваться при 80 °C. Лучше всего заливать чай примерно через минуту после выключения чайника. Также следует внимательно следить за временем. Черный чай готов уже через 3-6 минут, зеленый и белый — около 3 минут. К чайным пакетикам применим тот же принцип. Оставлять их в кружке на более длительный срок не стоит, так как танины начнут проникать в чай и напиток станет горьким.
Некоторые люди подслащивают свой чай, другие добавляют молоко или лимон. Здесь нет ограничений, у каждого свой вкус! Однако не стоит ничего добавлять, пока чай не будет полностью готов. Например, лимон обладает способностью останавливать весь процесс раскрытия чая, а любители меда теряют много полезных веществ, добавляя его в слишком горячий чай.
Конечно, приготовление каждого чая имеет свою специфику:
• Зеленый чай следует подавать в небольших чашках, по одной чайной ложке чая на чашку. В идеале желательно использовать мягкую воду. После заваривания его оставляют постоять, потому что зеленый чай нужно заливать не кипятком, а горячей водой 80 °C. Среднее время заваривания составляет около 3 минут. Чай следует наливать через бамбуковое сито.
• Для черного чая следует использовать те же пропорции, однако температура воды должны быть 100 °C, иначе не все вещества, содержащиеся в чайных листьях, будут выделены. Вода — бутилированная и негазированная.
• Для чайных пакетиков используется один чай на порцию. При этом необходимо иметь в виду, что этот вид чая не стоит долго оставлять в таре.
• Для приготовления имбирного чая необходима ложка свежего или высушенного имбиря. Его можно натереть на терке или нарезать ломтиками, настаивать нужно 5 минут. Если время увеличить, что напиток приобретет слабительный эффект. В чай рекомендуется добавить лимон или каплю меда.
Все виды чая следует подавать в фарфоровой или стеклянной посуде. Следует избегать различных сплавов или меди, так как они могут выделять вещества, портящие вкус чая. Металлические емкости не рекомендуются по этой же причине. Чай также можно пить из термоса или термокружки, но не наливать его туда, пока он не будет готов.