Казалось бы, нет ничего проще приготовления блюд в духовке: положил на противень необходимые ингредиенты, выставил температуру и время, и всё произойдёт само собой. Останется только насладиться вкусным блюдом! Но не всё так просто. Зачастую после указанного в рецепте времени, на выходе получается не то, что ожидалось… то мясо сырое, то тесто недоготовленное, то варёное или подгорелое вместо печёного. В чём же дело? На этот вопрос ответит участница нашего портала Нина.
Проблема
Я не профессиональный повар, но готовлю хорошо и делаю это с удовольствием. На кухне мне удаётся всё — от десертов до плова. Но вот с блюдами в духовке часто возникали проблемы: постоянно приходилось вносить в рецепты какие-то корректировки. Например, повара заявляют, что курица весом 1,7 кг готовится в духовке открытым способом полтора часа, а гриль — 1 час 15 минут. Не тут-то было! Делаешь всё строго по инструкции, а через указанное время курица ещё сырая, либо, что ещё хуже, — с готовой коркой, но сырая внутри. Приходится оставлять её в духовке ещё на 30–50 минут.
А уж запечённые утки, гуси, кролики и мясо — это вообще проблема. За эти блюда хоть не берись! В соответствии с рецептом они никогда не получаются. Вроде включаешь ролик, делаешь всё в точности, как показывает повар, в итоге у него на выходе еда — а у меня полуфабрикат, с которым нужно ещё возиться. Смотришь на всё это и думаешь: «Ну кто же эти рецепты составляет? Почему опять не получилось?» Знакомая проблема?
Со временем я научилась подстраиваться под любые рецепты — обращаю внимание только на применяемые ингредиенты, а температуру и время выбираю на своё усмотрение. Активно пользуюсь пакетами для запекания. Я даже разработала свою технологию: через определённое время, когда мясо/птица практически готовы, снимаю пакет, а дальше довожу до хрустящей корочки конвекцией и увеличением температуры. Готовлю по интуиции. Теперь мои навыки совершенны и блюда из духовки выходят такими, как нужно! Но вот вопрос, почему блюда никогда не получаются по рецепту, остался. Ответ на него я нашла случайным образом.
«Чудо-печка»
Год назад мы сменили место жительства — переехали в квартиру с новым хорошим ремонтом и полностью оборудованной бытовой техникой. Всё это делал прежний хозяин, мы просто заехали, как говорится, на всё готовое.
Пришло время новоселья, нужно было накрывать праздничный стол. В качестве главного блюда решили приготовить нутрию и кролика. Сделала всё по отработанному годами рецепту: замариновала тушку, упаковала в пакет и поставила в духовку на два с половиной часа. Минут через 20, я заметила, что от духовки не исходит тепло, хотя свет горит и датчики показывают, что тэны работают. Говорю мужу, что, наверное, нам подсунули бракованную технику. Он решил проверить, открыл дверцу и… получил лёгкий ожог лица. Когда он открыл духовку, ему в лицо ударил разогретый воздух. И вроде температура выставлена на 200 градусов, но ощущалось как будто все 500.
Блюдо приготовили и о чудо — оно просто рассыпалось на составляющие. Мясо разварилось настолько, что отвалилось от костей. Да и кости рассыпались. Вместо желаемой тушки с румяной коркой получилось некое подобие тушёнки с костями. Ну я сразу всё поняла и кролика поставила, как и пишут в рецептах, — на 50 минут. И вот спустя 15 лет моего стажа на кухне, я получила блюдо в точности как в рецепте. Радость была неописуемая.
Так в чём же дело?
Как ни банально это будет звучать, но всё дело именно в духовке. Если вы хотите, чтобы блюда получались как в рецепте, придётся разоряться на технику премиум-класса. У нас в новой квартире именно такая и установлена (марку не назову, чтобы не делать рекламу).
Её главное преимущество в том, что она очень хорошо термоизолированная и не растрачивает тепло попусту. То есть, все мои старые духовки, будь то газовые или электрические, параллельно с приготовлением блюд отапливали квартиру. У них огромные теплопотери, а этого быть не должно. Вывод: простеньким печкам не хватает жара — они попусту растрачивают ценное тепло, которое должно идти на термообработку блюда.
Я даже вспомнила один старый лайфхак, когда в духовку кладут кирпичи, чтобы жар был горячее. Так вот этот приём хоть как-то помогает сберечь тепло и улучшает функции простых духовок.
Второе и не менее важное преимущество — это точнейший терморегулятор. Если выставляешь температуру на 200 градусов, то в шкафу будут «железные» 200 градусов! Я это поняла, когда муж обжёг лицо. Вот это были настоящие 200 градусов! А то, что выдавали наши прежние духовки — неизвестно. Но явно, что температура не соответствовала установленной.
Вот в этом вся причина. Покупая недорогую технику, мы приобретаем имитацию и хотим, чтобы она работала как настоящая. Для сравнения можно привести такой пример: Жигули не сможет участвовать в гонках с Мерседесами, как бы мы это не хотели. Но при этом и Жигули, и Мерседес имеют одинаковое название — автомобиль.
А как готовит ваша духовка готовит? Пишите в комментариях!
Друзья, мы растём и нас уже больше 125 тысяч! Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, делитесь нашими лайфхаками, статьями и рецептами — мы работаем, чтобы вы получали только полезную и интересную информацию!
Читайте также:
Смотрите видео — Как сделать из дачи дом в южном стиле? Шикарный сад с бассейном.
