Что такое китайская еда? Это намного больше, чем жареная лапша и дамплинги. Китайская кухня очень разнообразна. На это влияет климат, географическое положение, культура и история.
Считается, что еда на севере Китая — соленая, на юге — сладкая, на востоке — острая, а на западе — кислая. Из-за холодного климата на севере кушают много мяса и углеводов, юг близко к морю, поэтому там едят много морепродуктов, На востоке — много речной рыбы и ракообразных, на юго-западе — растительности, так как там тропический климат.
Всего существует восемь основных видов китайской кухни.
В этой статье я кратко описал каждую из них.
Кантонская кухня
Расположение: юг, провинция Гуандун
Характерно: много мяса, странные блюда, фрукты
В провинции Гуандун едят все что бегает, ползает и подает какие-либо признаки жизни. Тут в пищу употребляют кошек, мышей, черепах, змей, обезьян, крокодилов и енотов. Именно здесь вы можете попробовать такие блюда, как суп из обезьяньих мозгов, рагу из курицы со змеей и собачье мясо. Димсам — кантонский термин для лёгких закусок. Одна из популярных закусок в этой провинции — столетнее яйцо. Звучит не очень, и на вкус оно не лучше.
Из хорошего, в провинции Гуандун есть фрукты. Так как климат тут тёплый, местные фрукты очень вкусные и дешевые.
Сычуаньская
Расположение: юго-запад, провинция Сычуань
Характерно: острота и пряность блюд, яркость вкусов, разнообразие
В Сычуаньской кухне есть 7 базовых вкусов: кислый, острый, жгучий, сладкий, горький, ароматный и солёный. Она известна своим разнообразием и изобилием еды. Разнообразие используемых продуктов обусловлено разной географией местности. Основное, за что Сычуаньская кухня известна — острота блюд, от которой онемевает рот и тем, чем эта острота создаётся — сычуаньским перцем. Мясо тут очень любят, а говядину и крольчатину используют чаще, чем где-либо еще в Китае.
Без странных блюд и здесь не обойтись. Если вам захочется чего-то необычного, можете попробовать желе из утиной или кроличьей крови, свинину со вкусом рыбы или «муравьев на дереве». Самые известные блюда в Сычуане — цыпленок гунбао и свинина по-сычуаньски.
Аньхойская
Расположение: восток, провинция Аньхой
Характерно: простота, нежность, использование диких трав
Аньхойская кухня похожа на кухню провинции Цзянсу, но в ней используется меньше морепродуктов и больше растительности. Известна использованием дикоросов. Тушение и томление, как методы готовки здесь преобладают. Жарка же встречается здесь гораздо реже, чем в других провинциях. Популярные блюда — зимний фазан и тушеный голубь Хуаншань.
Шаньдунская (кухня «Лу»)
Расположение: северо-восток, побережье Желтого моря
Характерно: использование морепродуктов и круп, разнообразие приемов приготовления
Шаньдунская кухня считается одной из самых влиятельных школ китайской кухни. Она известна своим уксусом, активным использованием морепродуктов и круп и многообразием методов приготовления еды. Еду здесь тушат, запекают, маринуют, варят, жарят. Из морепродуктов тут используют креветки, моллюски, гребешки, морские огурцы, кальмары. Из круп: пшеницу, ячмень, овёс, просо. В отличие от других регионов, в Шаньдуне рисовому хлебу предпочитают хлеб из этих злаков. Несмотря на близость к воде и благоприятный для овощей климат, их используют нечасто. Зато редкое для Северного Китая растение — кукурузу, в этой провинции активно используют.
Популярные блюда — жареная утка, шуань-яньчжоу, карп в кисло-сладком соусе, тушеное морское ушко, тушеный трепанг.
Фуцзяньская
Расположение: юг, остров Тайвань
Характерно: много супов, морепродукты, свежесть продуктов
В Фуцзяньской кухне ценится оригинальный вкус и аромат ингредиентов. Она, как и Шаньдунская кухня, отличается изобилием морепродуктов. Также используются съедобные грибы и побеги бамбука. Чаще всего еду тушат, пропаривают или варят. Помимо карпа, сельди, моллюсков, кальмаров и креветок используется ферментативный рыбный соус — «креветочное масло».
Знаменитые блюда — тушёная лягушка, "Соблазн Будды" — блюдо, состоящее более чем из 30 ингредиентов, Жоугуча — суп из свиных ребрышек. Желе из червей — местный деликатес.
Кухня Цзянсу
Расположение: восток, провинция Цзянсу
Характерно: нежность, красота, оригинальный вкус
Кухня провинции Цзянсу большим количеством морепродуктов похожа на Шаньдунскую кухню, а принципом сохранения исходного вкуса продукта и нежностью блюд схожа с Фуцзяньской кухней. Здесь не используют много специй и, как правило, варят или тушат еду, дабы сохранить ее вкус и аромат и придать нежность. Еда этой кухни не только очень приятная, но ещё и красивая — много внимания уделяется сочетаемости цветов.
Львиные головы, Хрустальный копытца, "Прощай, моя наложница" — одни из самых популярных блюд данной кухни. Согласитесь, названия странные, но на самом деле первые два блюда вполне обычные. Львиные головы — фрикадельки из свинины, а Хрустальные копытца — это свинные ножки. Загадочное блюдо с названием "Прощай, моя наложница" — рагу из черепахи в вине.
Хунаньская
Расположение: юго-восток, провинция Хунань
Характерно: острая пища, мало жира
Хунаньская кухня похожа на сычуаньскую, так как в ней часто используют острые специи, перец чили, чеснок и лук-шалот. Однако она менее жирная, из-за чего ее называют «сухой и пряной». В хунаньской кухне используется много копченостей, вяленых и сушеных продуктов. Блюда тут тушат в горшочках, коптят, жарят.
Летом сначала подают холодные блюда, затем горячие, зимой в первую очередь подают горячий горшок.
Уникальная приправа хунаньской кухни — приправа «мала». Самые известные блюда — цыпленок донган, вонючий тофу из Чанши, жемчужные фрикадельки (острые свиные фрикадельки).
Чжэцзянская
Расположение: восток, провинция Чжэцзян
Характерно: рыба, свежесть
Известна своим зелёным чаем лунцзин, свежестью продуктов и нежностью. В основном тут едят рыбу и свинину.
Популярные блюда — "курица нищего", озерная рыба в кислом соусе, лунцзинские креветки.
Спасибо, что дочитали эту статью! Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки, впереди Вас ждёт много интересного. Пишите комментарии, если с чем-то несогласны или хотите меня поддержать. Пишите о чем хотите узнать в следующих статьях и до скорого!