Несколько советов от IIKO, которые помогут сэкономить время и силы!
Задача шефа - выстроить работу на кухне и отладить все процессы, чтобы даже в критической ситуации ресторан мог отдавать заказы и не останавливать производство.
Но у шефа ведь очень много должностных обязанностей, как за всем уследить?
Здесь важно учесть зоны ответственности каждого повара, нанять достаточное количество персонала, определить нагрузку и распределить ее равномерно.
Например, многие рестораторы почти не уделяют внимание специальности повара-заготовщика - а ведь аккуратный и опытный человек на такой должности поможет наладить все процессы на кухне, от качественно заготовленных продуктов напрямую зависит вкус и внешний вид блюда!
Ещё один лайфхак для шефов - нанять стюарта. Это может быть студент кулинарного колледжа, который готов получать опыт и согласен на невысокую зарплату. Такой помощник существенно облегчит жизнь поварам!
Но главное - грамотно составить график и распределить смены между поварами, с этим поможет справиться IIKO. С лёгкостью сделает план заготовок, запланирует закупки, составит оптимальное расписание работы кухни, учитывая сезонность, статистику за прошлые годы, предстоящие мероприятия и заполненность в ресторане. После создаст все необходимые отчёты, а вам останется только наслаждаться автоматизированной кухней (вместо 5-10 ежедневных отчётов).
