Кухня в Дагестане - это песня. Да, национальные блюда в этой республике просты, но главная их прелесть заключается в том, что еда не передавлена специями и усилителями вкуса. Соль, перец и чеснок - вот и все премудрости.
Перед тем, как отправиться в путешествие, мы хорошо изучили меню Дагестана и решили для себя, что обязательно попробуем три национальных блюда: хинкал, курзе и чуду. Рассказываю в красках...
Чуду (ударение на второй слог)
Первое, что нам довелось отведать в Новокаякенте, где располагается база отдыха, это чуду.
Небольшая справка. Чуду - это тонкие или толстые пресные лепешки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде.
По незнанию мы заказали у хозяйки Умы четыре штуки - две с мясом и две с сыром. В итоге на стол нам поставили огромную доску с ароматным мясным "тортом". На блюде возвышалась настоящая гора!
Сказать, что мы удивились, это ничего не сказать. Забегая вперед, отмечу, что чуду нам хватило дня на три (по одному приему пищи), а стоила это гора примерно 700 рублей.
Но сейчас я хочу остановиться на вкусе блюда. По сути чуду напоминает плоский пресный блинчик с начинкой. Скажете, что это ерунда. Но это так вкусно! Главное, ты ощущаешь вкус еды, а не специй.
"Мы к этому и стремимся, - пояснила Ума. - Мы используем только соль и перец. Больше ничего. Все остальное - вкус настоящих продуктов".
Возьмите, например, отдельно от гамбургера из фастфуда котлету. Она же безвкусная. Чуду - это совсем не тот случай.
Только представьте себе тонкий блинчик или армянский лаваш, в который аккуратно завернули рубленное мясо со свежей зеленью, и обжарили на сковороде с двух сторон.
Курзе
Об этом блюде мы тоже впервые узнали из Интернета и непременно решили его отведать в Дагестане, поэтому в один из вечеров на базе мы заказали курзе.
Справка. Курзе - национальное блюдо в Дагестане. Хинкали, напоминающие пельмени или манты, но другой формы. Лепятся они обязательно косичкой.
Собственно, никакой особой интриги в этом блюде нет. По сути это пельмешки, но, во-первых, невероятно нежные и сочные, а, во-вторых, имеющие оригинальный вид. Как правило, каждая пельмешка похожа на капельку или косичку. А главное , курзе - руколепные. То есть, вечером хозяйка их лепит, а на следующий день варит их гостям.
Тесто у этого блюда прозрачное, тонкое, такое, что через него можно увидеть начинку. При этом оно удивительным образом не рвется во время варки. Содержимое курзе - это отдельная история. Рубленный фарш, рубленная свежая зелень, лук, соль и перец. Подается блюдо со сметаной. В общем, не надо объяснять, что курзе буквально улетают с тарелки.
Хинкал
Это блюдо имеет большую и интересную историю, хотя в сущности, это снова сочетание теста и мяса. При этом у каждого народа немного свой хинкал. Нам удалось отведать два варианта: аварский хинкал и кумыкский, причем впервые аварский хинкал мы попробовали на вершине Сулакского каньона, то есть на высоте почти в 2000 метров. И это было потрясающе!
Справка. Хинкал - традиционное блюдо кавказской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста, подаваемые с бульоном, варёным мясом и чесночным соусом.
А теперь подробнее о блюде. Если говорить простым языком, то хинкал - это действительно вареное мясо и вареное тесто, подаваемые с бульоном и соусами. Звучит, вроде, не слишком аппетитно, но выглядит изумительно! И на вкус очень...
Вот только в аварском хинкале вареное тесто больше напоминает вареные оладушки. То есть, к мясу подаются пышные и ароматные булочки, а в кумыкском варианте вареное тесто по форме и размеру ближе к макаронам. Младшему сыну очень зашел именно этот вариант. Мужу же больше по вкусу аварский хинкал. Именно поэтому мы ели его дважды, правда, во второй раз Ума нас решила удивить и...уже сваренные кусочки теста пожарила.
Блюдо, скажу я вам, невероятно сытное. Если вы им пообедаете, то можно не ужинать и вовсе.
Соус "Говяжий"
Забавно, но это суп! Я имела неосторожность заказать блюдо на обед своей семье, думая, что этот "говяжий соус" будет подаваться с каким-то гарниром, то есть мои мужчины будут сыты, но оказалось, что это суп, чем-то похожий на шурпу.
Нет, блюдо было великолепно, как и все у Умы, но, к сожалению, им мои парни не наелись. Поэтому, поблагодарив хозяйку, мы отправились в домик, где нас ждал лаваш из гастронома "У Ильяса", дагестанский сыр и сочные фрукты.
Сладости
Я - большая сладкоежка, поэтому надеялась, что отведаю на Кавказе разных национальных сладостей, однако меня ждало разочарование. Я никого не хочу обидеть, но мне не зашли ни местная пахлава, ни какая-либо другая выпечка. То, что мы купили на рынке в Избербаше, было либо слишком сухим, либо сильно передавленным содой.
Единственное, более или менее вкусными оказались пахлава и азербайджанская сладость шукер-бура, которыми мы подкрепились у подножия крепости Нарын-кала в Дербенте. Если кому интересно, кафе называется "У родника".
Фрукты
Собственно, на сладостях мы поставили крест и отрывались по фруктам, коих в Дагестане в августе предостаточно. Арбузы, дыни, персики, свежий виноград пакетами... Все это у нас моментально улетало. Дополнительная приятность заключалась в том, что стоило это все адекватных денег. Грубо говоря, большой арбуз, дыня и несколько килограммов разного винограда обойдутся вам примерно в 600 рублей.
Хотелось бы еще добавить про воду. Так вот, минеральная вода в Дагестане изумительная. При этом стоит недорого. Для сравнения, полтора литра "Махачкалы 160" - 30 рублей, в то время, как в Москве за 0,5 "Боржоми" вы отдадите более ста.
Цены
Коротко о ценах в Дагестане! Они весьма и весьма приятные. Например, три порции аварского хинкала и чай в ресторане на краю Сулакского каньона обошлись нам в 1250 рублей! В Крыму за подобное впечатление, уверена, с вас состригут куда больше.
Подводя итог, хочу отметить, что мы не были в ресторане высокой кухни "Хаял" в Дербенте, но потеряли не слишком много. Блюда и для простых смертных в Дагестане весьма и весьма вкусные. Кроме того, за почти две недели нашего путешествия проблем с животом не возникло ни у кого, чего нельзя, например, сказать о Тунисе. В Африке с этим были проблемы...
Автор: Оксана Шмидт (umkau@mail.ru)