У вас всё ещё не получается яблочное варенье? Тогда выход один : обратиться к классикам и опробовать старинный рецепт варенья, который варила матушка Антона Павловича. Рецепт был записан в домовую кулинарную книгу отцом великого русского писателя и дошёл до наших дней. Опробован мною. Подробно (пошагово) описываю и рассказываю результат эксперимента...
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Яблочный сезон в самом разгаре и набирает "обороты" по мере созревания яблок разных сортов. Хозяйки наши что только из яблок не делают! Но а уж варенье яблочное - это традиция! Куда ж нам без яблочного то варенья? Вот и я подумала - без яблочного варенья мне совсем никак нельзя и тоже решила сварить. Да не простое! А такое, ТАКОЕ....)))) Классика словом...
Текст нашла в интернете, приготовила варенье и пишу мои впечатления по каждому шагу: (жирный шрифт - текст из интернета):
1."Мать Антона Чехова обычно варила варенье не на кухне, а на свежем воздухе. Для этого ставили жаровню, а на неё устанавливали специальный медный таз с длинной ручкой, в котором варенье не подгорало"
Я: Таза медного нет, костёр разводить не стала, всё же на кухне как то привычнее. Взяла кастрюлю с толстым дном...
2. "Взять сладкие яблочки, очистить их от кожицы, разрезать пополам, вырезать семечки, бросая яблоки тотчас же в холодную воду."
Я: Яблочки взяла кисло-сладкие, для этого специально подошла к дереву и нарвала с веток 1,4 кг. Они не до конца ещё поспели, а потому хрустящие. Шкурку почистила, сердцевину вырезала. Пополам? Многовато как то.. Разрезала на 8 частей. То, что в рецепте скорее всего описывались яблочки-китайки, ранетки там всякие ни одной Премудрой мысли не возникало до этого))) Ну, теперь чего уж почистила...то в воду и побросала) Получилось 900гр
3."Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им 2 раза вскипать, откинуть на решето, остудить. Прокипятить сироп из 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на 1 фунт яблок."
Я: Воду вскипятила с размолотой корицей, ибо куска корицы не было под рукой. Яблокам дала 2 раза закипеть, они немного обмякли, вытащила их шумовкой. На свежем воздухе яблоки "приободрились" немного. Воду на сироп взяла ту, в которой варились яблоки, осадок в виде корицы слила.
Теперь по фунтам: 1 фунт = 453 гр. Перевожу в граммы, учитывая вес моих яблок. На 900гр яблок: 8 стаканов воды, 1800гр сахара.
4."Опустить яблоки в сироп,варить на малом огне пока не сделаются прозрачными, но чтобы не разварились. Тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки"
Я: На медленном огне варила яблоки, они сделались прозрачными, но всё же кой-какие разварились. Хотя если учитывать сорт, который я выбрала - они держались молодцом))) Вынула яблоки из сиропа, уложила в подготовленные банки и стала уваривать сироп до нужной густоты.
Всё же на 2 литра воды 1800гр сахара получается жидковато. И я варила, варила и варила.. Долго и честно)))) А сироп всё еще не набирал "надлежащей густоты". Варку решила закончить, сняла кастрюлю с плиты и остудила его до тёплого состояния, после чего залила им яблоки . НО! У меня осталась целая бутыль сиропа... Оно конечно в хозяйстве не пропадёт, а вот в рецепте как то много было указано жидкости... И да простит меня матушка Антона Павловича, в сей блеклый на мой взгляд сироп при долгом его уваривании бросила я яблоко красное с кожей вместе, разрезанное пополам - для цвета и аромата))), а по окончании варки - вынула его.
ВЫВОДЫ:
1.После долгого уваривания сиропа я поняла, почему варенье предпочитали варить на свежем воздухе)))
2.Если вы не против дополнительной бутыли яблочного сиропа (сироп получился густым, желейным) с ароматом корицы - можно оставить пропорции как они есть. Если против - надо количество уменьшать.
3. Для маленьких яблочек этот рецепт был бы идеален!)
4. Самое главное: варенье действительно потрясающее !!! Ароматное, вкусное, с прозрачными кусочками, не приторное... Это стоит повторить!)
Приятного вам аппетита!
Будете повторять "Чеховское варенье"? Или у вас свои рецептики имеются? Если свои -поделитесь!)
Ваша Премудрая будет рада лайкам, комментариям и особо - подписчикам!)
подписаться на канал
https://zen.yandex.ru/id/5de95c2116ef9000ae655abe
Прочитать обо мне https://zen.yandex.ru/media/id/5de95c2116ef9000ae655abe/statia-1-davaite-znakomitsia-60a549aee28bd00075b97ae1