Забавно, но когда-то кетчуп не имел никакого отношения к помидорам. Томаты в Европе впервые увидели после путешествий Колумба, примерно в 1500 году, и не ели, считая их ядовитыми. Это объяснимо. Дело в том, что посуда для знати в те времена изготавливалась из свинца, а соки помидора прекрасно взаимодействуют с этим металлом. Поэтому у тех, кто пробовал поесть помидоров, часто бывали отравления.
А китайцы вообще ничего не знали о томатах. И очень давно, еще до нашей эры придумали рыбный соус. Делался он из таких ингредиентов, что сейчас звучит дико: обрезки мяса, рыбьи внутренности и сои. Это было дешево, питательно, а поэтому было распространено по всему Китаю. Потом появилось мореходство. Представьте, по сколько времени моряки были в плавании и чем им приходилось питаться. Поэтому такой рыбный соус еще за лакомство счесть можно. К тому же эти соусы очень хорошо сохранялись.
Матросы называли его «koe-cheup» или «ge-thcup». И под этим названием соус достиг берегов Европы. Произошло это примерно в 1700 году. Он очень пришелся по душе английским морякам и они, из извечной тяги англичан к экспериментам, стали добавлять в него все подряд. При этом получались самые неожиданные вкусы. Кетчупы делали из слив, укропа, мидий и устриц, грибов, грецких орехов и еще кто знает из чего!
Эта гонка с новыми рецептами достигла и берегов Америки. И вот, наконец, в 1812 году Джеймс Миз из Филадельфии предложил кетчуп из «любовных яблок», как тогда называли помидоры.
Томатные кетчупы действительно пришлись многим по душе, но была проблема, они плохо сохранялись. Кусочки помидоров разваливались, теряя товарный вид. Проводились эксперименты, пробовались новые рецепты. Оптимальным оказалось делать кетчуп на основе томатной пасты, которую получали путем вакуумного выпаривания, без нагрева. Такая паста могла долго храниться при комнатной температуре.
А в 1876 году недавно основанная фирма Heinz разработала свой рецепт, в котором, помимо помидоров, был еще уксус, соль, коричневый сахар и специи. Руководил фирмой тогда еще неизвестный Генри Дж. Хайнц, который благодаря кетчупу стал одним из самых известных бизнесменов своего времени.
Томатный кетчуп прочно занял свое место на кухнях Америки и Европы. Рецепты немного отличаются, в зависимости от страны. Например, в Западной Европе кетчуп практически без сахара, а вот в Венгрии и Англии он чрезмерно сладок. Кроме того, в английском еще чувствуется добавка сельдерея и лука. В США кетчуп невероятно популярен. Та же фирма Heinz изготавливает в год около 650 млн бутылок.
Кстати, интересный факт. Число 57 на каждой бутылочке кетчупа этой фирмы обозначает «57 разновидностей». Хотя их было больше. Просто любил Генри это число. А еще оно имеет практическое значение. Если кетчуп медленно вытекает из бутылки, не стучите по донышку. Попробуйте постучать именно по тому месту, где написано это число, удивитесь.
Благодарю за прочтение! Пишите комментарии, ставьте лайки, подписывайтесь. Спасибо!