Стейкинг - блокчейн-процесс на криптовалюте, которая стоит на алгоритме Proof-of-Stake
Монеты на таком алгоритме работы нужно не майнить, а стейкать - вы держите их на кошельке, поддерживаете работа блокчейна и получаете вознаграждение.
Проценты по стейку обычно небольшие: до 20% годовых. Это чтобы у криптовалюты не было повышенной инфляции
Фарминг - процесс "зарабатывания" токенов проекта
Ну во-первых, фармят токены, а не криптовалюту. Токены сразу выпускаются в полном количестве, они не нуждаются ни в каких операциях в блокчейне
Распространение токенов задаёт эмитент - создатель
Фарминг вводится с 1-й целью - повышение спроса. Если всё сделано правильно - количество заблокированных в фарминге монет будет больше количества выплат. Таким образом цена токена будет расти