Каждый раз, пробуя что-то из французской кухни, убеждаюсь: французы знают толк во вкусной еде. На этот раз у меня была классика французской кухни, boeuf bourguignon.
⠀
Сказать, что это вкусно - не сказать ничего.
Лучше один раз потратить несколько часов на приготовление, чем десять лет представлять, что это такое .
⠀
Сохраняйте «говядина по-бургундски»:
Бекон 100 гр;
Говяжья лопатка 800 гр;
2 средние моркови;
2 луковицы шалот;
Бульон говяжий ~700 мл;
Вино красное ( типа кьянти или пино нуар)350 мл;
Шампиньоны 400 гр;
Жемчужный лук( продают в консервации) ~50 гр;
Букет гарни;
Мука 2 ст л;
Сливочное масло 2 ст л;
Томатная паста 2 ст л;
Соль 2 чл;
Сахар 2 чл;
⠀
Говядину нарежьте одинаковыми кубиками;
Морковь кольцами по 5 мм;
Лук шалот пополам;
Бекон полосками;
⠀
-Обжаривайте бекон пока не вытопится жир; отложите в жаропрочную посуду с крышкой;
на этом жиру обжаривайте мясо небольшими порциями до румяного цвета (при необходимости добавив раст масло);
Отложите мясо к бекону;
-В этой же сковороде обжаривайте морковь и половинки шалота, так же до румяного цвета;
Переложите овощи к мясу;
-В сковороду где жарились овощи влейте 100 мл вина и выпарите алкоголь.
Перелейте вино к мясу, туда же влейте бульон ~300 мл, букет Гарни, подсолите.
Уберите при 170 гр в духовку на 2,5-3 часа;
⠀
-В это время уварите оставшийся бульон на 1/2;
-За 30-40 минут до готовности мяса обжарьте на сливочном масле муку до кремового цвета, постепенно вливайте туда уваренный бульон, разбивая комочки лопаткой;
Влейте вино, варите минут 10 пока не уйдёт характерный алкогольный запах.
Добавьте томатную пасту и проварите ещё минут 7;
-Параллельно обжаривайте около 5 мин нарезанные на четвертины грибы и жемчужный лук до золотистого цвета;
⠀
-Достаньте мясо, уберите из него луковицы ( они больше не нужны), слейте бульон через сито и добавьте его к соусу, туда же выдавите чеснок и перемешайте;
Посолите и добавьте сахар по вкусу;
⠀
-Выложите обжаренные грибы и жемчужный лук к мясу с морковью, залейте готовым соусом, перемешайте и уберите обратно в духовку ещё минут на ~40.
⠀
-Подавайте, посыпав свежей зеленью. В качестве гарнира у меня было пюре из картофеля.
А у вас есть свои любимые рецепты? Вам понравилось? Хотите новые сног сшибательные рецепты???
Если вам понравилась статья - поставьте лайк, напишите комментарий. Это лучшая награда.