Уходит лето. Через неделю наступает календарная осень. В деревне, на приусадебном участке, убраны практически все ягоды и фрукты. На поздних сортах яблонь еще висят плоды, наливаются последними летними лучами солнца, вот — вот и они пойдут в закрома (громкое название погребов и кладовок дачников).
Я не эксперт в яблочных заготовках и не пытаюсь кого — то учить, просто хочу рассказать что я делаю со своим урожаем.
В прошлом году я впервые попробовал приготовить моченые яблоки и мне понравился готовый продукт. В этом году я снова замочил яблоки.
Рецепт нашел в уникальнейшей книге "Домоводство", издания 1959 года, которой пользовалась моя мама.
Для замачивания яблок использовали деревянные бочки — кадки, но эта тара сейчас дефицитна и я использую пластмассовые ведра объемом 10 литров.
Для мочения подбираю яблоки средних размеров осенних сортов.
Дно ведра устилаю листьями черной смородины или вишни. На листьях укладываются яблоки плодоножками вверх, на них насыпают яблоки до половины тары, но уже без укладки. На эти яблоки вновь слой листьев и опять на ряд уложенных плодоножками вверх яблок насыпаю без укладки еще яблоки и так до верха тары. Верхний слой яблок закрываю листьями.
Яблоки заливаю раствором из расчета: на 10 литров воды 500 граммов сахара или 400 - 450 граммов меда и 50 граммов соли, раствор предварительно вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Накрыть яблоки деревянным кружком, и положить груз.
После основного брожения ведро поставить в погреб.
В первые 3 - 4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому ведро нужно доливать, чтобы яблоки были покрыты раствором.
Продукт будет готов через 20 - 30 дней.
Приятного аппетита!