Майонез – самый распространенный соус в любой русской семье. Его подают ко всему, им заправляют салаты, запекают курицу, мясо, рыбу, овощи. А вот, чем отличается, например, «Провансаль» от «Оливкового» одного и того же производителя знает далеко не каждый. Какой майонез полезнее и вообще полезен ли этот соус, так любимый россиянами. Давайте разберемся…
Рецепт приготовления майонеза довольно прост: вода доводится до кипения, ею заправляется горчица, затем добавляется яичный желток, сухое молоко, соль и сахар. При температуре около 80 градусов все тщательно перемешивается, затем кладут растительное масло. При тщательном перемешивании образуется довольно густая эмульсия, в конце приготовления добавляют уксус или лимонную кислоту.
Все майонезы по калорийности делятся на следующее группы:
1. Высококалорийные (жирность более 55%).
2. Среднекалорийные (от 40% до 55%).
3. Низкокалорийные (жирность менее 40%).
Любимый наш «Провансаль» относится к группе высококалорийных, жирность этого майонеза составляет 67%. Для того, чтобы майонез стал менее калорийным производители добавляют больше воды, а чтобы сохранить плотную консистенцию в майонез вводят загустители, чаще всего крахмал и камедь.
Многие покупатели, выбирая майонез, в первую очередь обращают внимание на наличие в составе порошка яичного желтка. Этот ингредиент может повлиять на здоровье, потому что содержит достаточно много холестерина. Тем не менее, сейчас существует множество видов майонеза, в которых порошок яичного желтка либо полностью отсутствует, либо заменен безопасным для здоровья аналогом.
Давайте поговорим теперь о пользе майонеза. Увы, но пользы , ни врачи, ни тем более диетологи в данном продукте не находят. В состав майонеза входит растительное масло, яичный желток, горчица, уксус и другие продукты. Они сами по себе весьма полезны. Однако недостаток продукта в его высокой калорийности. Оно и понятно, ведь в 100 гр. майонеза содержится 620 ккал., в легком – 300-400 ккал. Из-за высокой жирности, уксуса, горчицы, майонез наносит вред нашим органам: печени, поджелудочной железе, сердечно-сосудистой системе.
Майонез, приготовленный промышленным способом, часто сильно отличается от домашнего по составу и вкусу. Тут главные цели — уменьшить себестоимость, увеличить прибыльность и срок хранения. Поэтому часто используются самые дешевые ингредиенты, добавляются консерванты и применяются различные маркетинговые приемы вроде добавления оливкового масла без упоминания о его количестве и качестве.