Приветствую всех на своем канале, сегодня в своей статье мне хотелось бы посвятить кухни, которая обслуживала весь дворец Топкапы. Я расскажу Вам какая она была на самом деле и что сейчас находится на ее месте.
В сериале Великолепный век нам с периодичностью показывали маленькую кухонку, на которой Шекер ага толкался с несколькими помощниками.
И все-то на этой кухне успевали, и приготовить на всех, и с евнухами повеселиться и поспать в рабочее время.
Какие на самом деле были масштабы султанской кухни, поклонники могут только догадываться.
Давайте обратимся вновь к историческим данным и узнаем как все было на самом деле.
У многих поклонников сейчас есть возможность посетить дворец Топкапы и увидеть своими глазами одну из центральных кухонь султанской семьи, которая носила название «Матбах-и Амире».
Многие ее подсобные помещения были изначально закрыты для туристов, так как представляли собой пустые помещения, но со временем их начали открывать и использовать под Музей в котором выставляются экспонаты прошлых веков.
Мало кто может себе представить какие масштабы представляют из себя кухни, которые ежедневно должны были накормить не только весь султанский гарем, но и всех придворных и охрану.
Во дворце Топкапы площадь кухни составляет более 5000 тыс квадратных метров, на которых трудилось более 1000 поваров.
Позже открыли отдельную дополнительную кухню, которая специализировалась на сладостях и выпечке, на ней трудилось более 300 человек.
На территории Топкапы кухню можно узнать по 40 кирпичным трубам, которые по задумке архитектора каждая увенчана куполом. Каждый день на кухню поставлялись тонны продуктов из всех уголков мира.
Сейчас в Музее Топкапы Вы можете увидеть более 10 000 тыс наименований самой изысканной кухонной утвари, около 5000 тыс единиц можно наблюдать изделий из китайского фарфора, ковров, керамики и медной посуды.
Большинство предметов сделаны из серебра и золота и украшены драгоценными камнями, на многих из них имеются даже гравировки, которые гласили о том, кому преподносилась та или иная вещь.
Но гордостью османской кухни все таки считалась посуда покрытая селадоновой глазурью серовато-зеленого оттенка, именно ее считали самой безопасной посудой, которая чаще всего использовалась для семьи Султана.
Отравленное питье, налитое в такую посуду, мгновенно теряет ядовитые свойства и не причиняет вреда, так же посуда имела свойство менять цвет, если на нее попадала отравленная пища.
Работники кухни проживали на территории дворца, у них так же была собственная баня, мечеть и фонтан.
Работали повара круглосуточно, членов династии обслуживала отдельная кухня у которой имелись дегустаторы и охрана, которые отвечали не только за безопасность блюд, но и за их доставку до покоев.
В сериале конечно нам не показали многообразие турецкой кухни, в основном мы видели любовь к перепелам, сладостям и шербетам.
Но на самом деле у турков уже тогда было большое разнообразие рецептов и вкусностей, согласно записям Эвлии Челеби султаны Османской Империи очень любили есть рыбу.
Например Султан Фатих Мехмет очень любил икру, креветки и омаров, а во времена Султана Сулеймана предпочтение отдавали баранине или оленине, а вот курицу ели редко, только в летний период. Что касается напитков, то предпочтение отдавалось больше воде, чаю и кофе и конечно же шербету.
А Вы хотели бы попробовать реальную турецкую кухню 16 века? Пишите свое мнение в комментариях.
Читайте так же наши другие интересные статьи:
Если вам интересна история Османской империи и «Великолепный век», "Империя Кесем" - ставьте лайк и подписывайтесь на наши каналы Интриганка в Яндекс Дзен и YouTube , чтобы не пропустить новые статьи.