В сегодняшней статье будет очень простой и быстрый рецепт, на мой взгляд, идеального блюда к завтраку. Я поделюсь с Вами тем, как я пеку оладьи.
Тепленькие оладушки с вареньем и сметаной – прекрасное дополнению к любому приему пищи, также можно использовать их в качестве перекуса. Я расскажу Вам как сделать их пышными, легкими и воздушными без использования дрожжей.
Я знаю, что многие для пышности оладий используют дрожжи, это, безусловно, имеет место быть. Но любая дрожжевая выпечка требует минимум 30-60 минут, чтоб тесто подошло и дрожжи активизировались. Не всегда утром есть столько времени.
Я же поделюсь с Вами секретом, как разрыхлить и поднять оладьи без дрожжей. Небольшой спойлер: в качестве молочной основы необязательно использовать кисломолочку, хотя это, конечно же, приветствуется. Можно использовать и обычное цельное молоко, чем жирнее, тем лучше. Еще очень вкусно печь оладьи на топленом молоке, вкус у них получается особенно нежный и молочный. А вообще я пеку оладьи из остатков молочных продуктов, которые накапливаются в холодильнике. Например, я могу использовать остатки сметаны, разбавить их молоком, немного кефира или ряженки, и получается просто великолепно.
Ладно, давайте готовить!
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
· Кефир/ряженка/молоко/сметана – примерно 0,5 л
· Куриные яйца – 2 шт
· Сахар – 90 гр
· Щепотка соли
· Мука пшеничная – 220 гр
· Масло растительное (можно растопить сливочное) – 45 мл
· Сода – 1 чайная ложка
· Уксус – ½ чайной ложки
Начинаем готовить! Сначала в миску разобьем 2 яйца, добавим сахар и хорошенько перемешаем. Я использовала блендер с насадкой венчик, можно миксером, а можно просто венчиком, но взбить сахарно-яичную массу надо до растворения сахара, должна образовать пена.
В смесь яиц и сахара вливаем молочную основу. Как я уже писала, это может быть все, что угодно: молоко, сметана, ряженка, кефир. В этом рецепте я использовала 0,5 литра кефира жирностью 2,5%. Опять все хорошо перемешаем просто венчиком. Пусть все ингредиенты соединятся.
Следующим этапом влейте масло, и хорошо смешайте все. Нужно, чтоб масло соединилось с кефиром и яичной смесью, оно не должно собираться на поверхности. Для этого все мешайте пару минут.
После того, как добавили масло, можно всыпать муку. Я просеиваю ее прямо в тесто порционно по 1-2 столовой ложки за один раз. После каждого раза аккуратно и тщательно вмешиваем муку в тесто. Должна получиться густая и однородная консистенция. Если Вам кажется, что тесто жидковато, добавьте еще муки.
Затем будем добавлять разрыхлитель. Можно использовать обычный фабричный разрыхлитель из магазина, но с ним не так хорошо поднимается тесто. Я использую соду и уксус. Но, важно, чтоб реакция гашения соды уксусом происходила именно в тесте. Для этого сначала всыпьте соду, затем полейте на нее уксусом. И сразу все хорошенько перемешайте венчиком.
Тесто готово. Оставьте его постоять минут на 20. На это время не оставляйте в тесте ни венчик, ни ложку, ни другую посуду. Перемешивать тоже не стоит.
Когда на поверхности теста образуются пузырьки, можно жарить.
Сковороду предварительно хорошо нагрейте с маслом. Будем выпекать наши оладушки на среднем огне. Именно на среднем, а не на сильном, чтоб ничего не горело.
На раскаленную сковороду выкладываем тесто, примерно одна столовая ложка теста на одну оладью. Жарим с двух сторон под крышкой на среднем огне по 3-4 минуты. Масло подливайте на сковороду по необходимости, можно и вовсе без него.
Небольшой лайфхак о том, как же понять, когда переворачивать оладушку: на верхней стороне оладьи должна образовать светлая корочка, то есть если Вы коснетесь оладьи рукой или лопаткой, тесто не должно пачкаться. Именно в этот момент и стоит переворачивать оладьи.
Обязательно жарьте под крышкой. Крышка создает паровой эффект на сковороде, это поможет оладушкам прожариться внутри, но при этом не подгореть.
Таким образом пережариваем все тесто. И вот наши оладьи готовы. Они получились пышными, нежными и пористыми. А самое главное, они не опускаются, когда Вы снимаете их с огня.
Как я уже писала, я люблю подавать оладьи со сметаной и вареньем, но Вы конечно же можете использовать свой любимый топпинг. Их вкусно есть даже без всего, так как сами по себе оладьи сладкие и имеют приятный молочный вкус.
Пробуйте приготовить, и у Вас обязательно все получится! Приятного аппетита! ❤