Фото автора ArtHouse Studio: Pexels
Ингредиенты:
Для овощей
15 мл (1 ст. л.) тмина
15 мл (1 ст. л.) вустерширского соуса
80 мл (⅓ стакана) оливкового масла
30 мл (2 ст. л.) кленового сиропа
45 мл (3 ст. л.) дижонской горчицы
Соль и перец в большом количестве
500 г брюссельской капусты, разрезанной пополам
½ цветной капусты в соцветиях
4 крупные моркови, нарезанные мелкими кусочками
Фото автора Nerfee Mirandilla: Pexels
Для уток
2 яблока, мелкими кубиками
30 мл (2 ст. л.) коричневого сахара
4 утиные грудки
3 мл (½ чайной ложки) соли
3 мл (½ чайной ложки) молотого перца
30 мл (2 ст. л.) яблочного уксуса
Приготовление:
Для овощей
Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
В большой миске смешайте тмин с Вустерширским соусом, оливковым маслом, кленовым сиропом, горчицей, солью и перцем.
Добавьте овощи и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись.
Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте 20–30 минут, пока овощи не станут золотисто-коричневыми и станут мягкими.
Тем временем приготовьте стейк из утки.
Для уток
Перемешайте яблоки с коричневым сахаром. Бронировать.
Промокните утиные грудки насухо с обеих сторон бумажным полотенцем.
С помощью очень острого ножа сделайте X-образный разрез глубиной около 8 мм в жировой ткани груди, не доходя до плоти.
Приправьте грудки солью и перцем, только с мякоти.
В сковороде готовьте грудки на среднем огне жирной стороной вниз, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, примерно 5 минут *.
Удалите скопившийся на сковороде жир с утки и добавьте сладкие яблоки.
Готовьте около 3 минут и удалите глазурь яблочным уксусом. Дайте уксусу полностью испариться. Остерегайтесь брызг.
Зарезервируйте яблоки.
Переверните утиную мякоть вниз и готовьте еще 5 минут.
Переложите утку на тарелку и неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте утке отдохнуть не менее 5 минут.
Нарежьте грудку продольно (на 2 части) и выложите на жареные овощи. Добавьте карамелизированные яблоки.
Обильно приправьте яблоки и утку солью и перцем.
- Грудка быстро карамелизируется, когда жир легко снимается со сковороды. Если есть сопротивление, то это потому, что он еще не карамелизировался до совершенства.
Спасибо, что дочитали до конца. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации. И если понравилось палец вверх и поделитесь с друзьями в соц. сетях. Вам не трудно, а мне приятно.