История белого гриба в Италии
В стране-сапоге этот шикарный гриб не называют белым, как в наших краях. По-итальянски он называется porcino, что буквально означает “свинюшка”, но не в значении “грязнуля”, а для указания на связь со свиньями. Этимология слова такова. Изначально это porco – “свинья”, а при добавлении суффикса “ino” приобретается уменьшительно-ласкательное значение – “свинюшка”.
Кто-то говорит, что такое название обязано самой форме гриба, пузатой, крупной. А кто-то утверждает, что этот гриб был активным блюдом в меню диких свиней, кабанов. Древние римляне называли его suillus, свинья – это чистая латынь.
Существует у итальянцев календарь белых грибов, где подробно расписано, какие разновидности и где произрастают весной и летом, а затем осенью и даже зимой.
Соперник белого гриба
У porcino, оказывается, есть конкурент. В романские времена его назвали Amanita Caesarea, или ovolo buono. В русской интерпретации это “царский гриб” или “яичный гриб”, или “мухомор Цезаря”. Благородные римляне, ценители изысканной кухни, называли “едой Богов”. Но данный гриб называли еще и “убийцей белого гриба”. Дело в том, что он любит сухой климат и появляется тогда, когда солнечный день увеличивается и белый гриб исчезает. Кстати, его ели сырым в салате.
Как собирать белые грибы в Италии
Ходить за грибами это словно окунуться в иной мир, в котором нет суеты, нет проблем, а есть только азарт, ожидание чуда и радость от находки, когда она происходит. Но быть грибником в Италии можно только при соблюдении правил. Прежде всего нужно получить разрешение на сбор грибов в мэрии своего города. Нужно оплатить примерно 10 евро на год и получить карточку грибника. Собрать вы можете только от 1 до 3 кг грибов, не больше.
Если вы принесли домой незнакомые грибы или такие, в съедобности которых сомневаетесь, то сходите в местный офис A.S.P., где микологи сделают вам тест и выдадут точный “диагноз”.
Потанцуем?
Праздник Белого Гриба отмечается в Италии в середине августа, обычно 14-15-16 числа. И отмечают его по традиции в различных областях. Такой праздник порой похож на целый фестиваль, с ресторанными блюдами, с музыкой, артистами, выставками.