Во многие продукты сейчас добавляют лецитин, причём соевый. Что это вообще такое и не опасно ли это? Сейчас подробно разберём.
Опасения по поводу лецитина у многих в первую очередь связаны с соей. Вроде бы вся она генно-модифицирована, а ещё в ней полно фитоэстрогенов, влияющих на нашу половую систему. На самом деле гормоноподобные вещества содержатся и во многих других продуктах (в частности, в винограде и в пиве). Но количества везде ничтожны! И ни одного случая, когда эти вещества навредили бы человеку, наукой не зафиксировано.
Что же касается ГМО, то исследования по всему миру, в том числе и в России, не выявили отрицательного влияния продуктов с трансгенной соей на здоровье. Запрет на выращивание ГМО-культур в некоторых странах, по мнению экспертов, связан с попыткой сохранить местные сорта и традиционное сельское хозяйство, а вовсе не с медицинскими опасениями.
В реальности избегать сои стоит лишь немногочисленным людям с аллергией на неё. И в этом же случае будет лучше отказаться и от продуктов, содержащих пищевую добавку Е322 — лецитин. Кстати, по этой причине в составе она часто подчёркнута.
Чаще всего лецитин и правда делается из сои, хотя вызывающего аллергию белка там очень мало. Вообще же, это жироподобное вещество, состоящее в основном из фосфолипидов и триглицеридов. Впервые оно было получено в 1845 году из яиц, отсюда и название — от греческого слова «лекифос» («желток»). Это природный эмульгатор, помогающий смешиваться ингредиентам. Именно этим свойством лецитина и пользуется пищепром, добавляя в шоколад, выпечку, салатные заправки и много куда ещё.
Применяют лецитин и в медицине. При расщеплении в кишечнике он образует холин, а потом ацетилхолин - нейромедиатор, важный для работы мозга. Как показывают исследования, лецитин способен повышать работоспособность, улучшать память, помогать кишечнику переваривать пищу, а печени — выполнять детоксикацию (и поэтому он входит в состав лекарств-гепатопротекторов).
Кроме того, лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике, а также при обработке бумаги, производстве чернил, удобрений, взрывчатых веществ, пестицидов. Но в этом нет ничего страшного - вы же не боитесь воды из-за того, что ею моют танки и рельсы?
В общем, бояться этого вещества в составе продуктов точно не стоит. Это не враг, а скорее даже друг.
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!