МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Основой масляных кремов является сливочное масло. Этот крем используется для: украшения, для прослойки тортов, при изготовлении пирожного, для заполнения изделий из заварного теста и изделий из слоёного теста.
СОСТАВ:
Масло сливочное - 200 грамм Сахарная пудра - 300 грамм Экстракт ванили - 2 чайные ложки Молоко - 2 - 3 столовые ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло сливочное должно быть охлажденным, но ни в коем случае подтаявшим. Масло взбиваем миксером, так чтобы оно побелело. Затем не большими порциями добавляем сахарную пудру. И снова взбиваем постепенно чтобы вся пудра взбилась вместе с маслом и не отделялась. Когда взбили последнюю порцию масла с пудрой добавляем экстракт ванили, можно любой другой кому какой нравится. Есть и лимонный, и клубничный, и коньячный, и т.д. Взбили массу и в последнюю очередь добавляем молоко оно должно быть комнатной температуры. Если нет молоко я добавляю кипяченую воду, на мой взгляд она вкус не портит. И последний раз всё взбиваю. Крем получается нежный вкусный. Если хотите, можете добавить любые краски. Если розы красный, жёлтый, но на каждый цвет берите небольшую часть крема белого. Там нужен будет и зелёный на листочки. Так же масляный крем можно сделать на СГУЩЁННОМ МОЛОКЕ. Рецепт приготовления отличается тем, что после взбивания масла с сахарной пудрой, добавляем сгущенное молоко. В конце взбивания можно добавить коньяк или крепкое десертное вино. БЫВАЕТ ТАКОЕ, что крем не взбивается, отсекается, это можно исправить, для этого необходимо сам крем слегка подогреть и снова взбить. Если это не помогает, надо охладить крем, немного перемешать, откинуть на частое сито, а после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить. Если крем стал крупитчатым, то в него следует влить подогретое сгущённое молоко. И снова всё взбить. Когда пропадает глянец на креме, то можно добавить немного сливочного масла, весь крем заново перебить.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ, КРЕМ (ШАРЛОТТ)
СОСТАВ Масло сливочное - 400 грамм Яйцо - 2 шт. Сахар - 350 грамм Молоко - 220 грамм Ванилин - четверть чайной ложки Коньяк - 20 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Приготовление этого крема состоит из двух стадий: приготовление молочного сиропа, по другому его называют "Шарлотт ом", и взбивание масла с охлажденным молочным сиропом. Для приготовления сиропа берем яйца, взбалтываем их. Добавляем молоко и сахар. Всё перемешали и ставим на горячую плиту посуду со смесью и постоянно помешивая, смотрим чтобы сахар растворился. Не переставая помешивание, масса должна закипеть и постепенно увариваться. Огонь при этом должен быть умеренным. После закипания варим смесь где - то 2 - 3 минуты. Смесь начинает сильно бурлить, становиться густой огонь убавляем до минимума. Еще немного провариваем снимаем с огня, накрываем плёнкой, и ставим охлаждаться. Тем временем взбиваем масло до бела и постепенно, порциями вливаем молочную смесь в крем. Каждый раз новую порцию взбиваем с маслом. В конце взбивания добавляем ванилин и коньяк при желании. Можно так же на основе масляного приготовить АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ КРЕМ. Отличие состоит в том что вместо ванилина добавляют различные виды сиропов: Абрикосовый, Вишнёвый, Клубничный и т.д. С добавлением пищевых красителей.
БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ
СОСТАВ Яичные белки - 2 шт. Сахарная пудра - 4 столовые ложки Сок лимона - 1/2 чайной ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Охлажденные яичные белки взбиваем миксером сначала на средней затем на высокой скорости до тех пор, пока на венчике начнут появляться белковые пики. Выливаем лимонный сок и небольшими порциями вбиваем сахарную пудру. Крем используется сразу иначе он может осесть.
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
СОСТАВ Яичные белки - 4 шт. Сахар - 1 стакан Вода - 125 мл. Лимонный сок - 1/3 чайной ложки Соль - щепотка Ванилин - на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления белкового крема заварного необходимо отделить белки от желтков. Взять сахар добавить в него воду и поставить на огонь. Как только вода с сахаром закипит оставляем на медленном огне для варки карамели. Тем временем начинаем взбивать белки с добавлением соли и ванилина до появления устойчивых пиков. Проверяем готова ли наша карамель. Для этого в тарелку наливаем холодную воду и наливаем туда чуть - чуть карамели. Пытаемся собрать карамель в мягкий шарик. Если все получилось карамель готова. Она не должна быть жёлтого цвета. Затем тонкой струйкой вливаем карамель во взбитые белки продолжая взбивание. Этот крем очень устойчив даже без холодильника. Можно использовать как десерт.