Слово диетология образовано от двух греческих слов диета и логос, учение об образе жизни. Понятие диетологии гораздо шире нежели просто наука о питании, потому что слово диета, это не питание, это образ жизни. Поэтому, когда мы говорим о диетологии, мы даем рекомендации не только по набору продуктов, их сочетанию и количеству, но также рекомендации по дополнительным фактам, таким как время приема пищи, общие рекомендации, которых должен придерживаться человек для того, чтобы максимально приносить пользу своему здоровью.
В начале 20-го века 10-е годы ознаменовались тем, что произошёл переход аграрного на индустриальный тип общества.
В 30-е годы пик индустриализации, города растут, начинается массовое производство готовой еды, зарождение промышленной переработанной пищи, от которой сегодня мы всеми силами стараемся избавиться.
40-е годы, вторая мировая война, дефицит питания, практически по всем странам мира в связи с тяжелыми трагическими, военными событиями. Поэтому первые послевоенные годы как раз ознаменовались тем, что основной фокус в диетологии был на высококалорийные продукты. Главная задача – накормить людей.
50-е годы. Изобилие дешевой, высококалорийной еды. Мы до сих пор в какой-то степени имеем последствия той послевоенной эпохи, когда весь фокус был именно на то, чтобы накормить людей, чтобы питание было максимально калорийным и максимально энергетически ценным. Одновременно в это время появились телевизоры, радио, снизилась двигательная активность. Именно тогда зарождается, так называемая, западная диета, которая очень высоко калорийная, достаточно жирная и углеводная.
60-е годы ознаменовались тем, что начинается рост ожирения, сердечно-сосудистых и хронических заболеваний. Стало понятно, что самый высококалорийный продукт - жир. Жир начинают считать злом. Зарождаются тренды на низкожировые диеты, начинают появляется обезжиренные продукты, обезжиренные молочные продукты, но подстерегает совершенно другая беда. Потому что для того, чтобы сделать обезжиренные продукты приятными на вкус, туда начинают добавлять очень много углеводов.
70-е и 80-е годы, также ознаменовались эпидемией сердечно-сосудистых заболеваний, у всех была тотальная холестеринофобия, именно тогда начинаются первые увлечения высоко белковыми диетами.
90-е годы ознаменовались введением в пищевую индустрию пищевых добавок, удобрений генетически модифицированных продуктов. Произошёл очень важный факт, «фуддракосотиэйшен» - это один из законодательных, ключевых органов США, которые управляют оборотом лекарственных средств и следит за пищевой промышленностью. Они обязали всех производителей пищевой промышленности указывать на этикетках полный и самое главное правдивый состав продукта.
2000-й год, ожирение признано эпидемией 21-го века. Начинается похудение, бум всевозможных диет. В конце 90-х начале 2000-х, появляются первые работы о вреде трансжиров. В 2004-м году выходит знаменитая книга Кэмпбелла «Китайское исследование». Это был первый, достаточно громкий труд, который был посвящен вреду повышенного употребления красного мяса. Начались публикации о ЗОЖ, то есть фактически этот первый термин здоровый образ жизни, тоже появился примерно в это время.
2010-е годы - это бум новых идей, современных, правильное питание, низкоуглеводная диета, органическая продукция, полео протоколы, то, что, мы сейчас, имеем в развёрнутом виде.