Сам список инвентаря для кондитерской может быть бесконечным, но есть «базовый набор», который поможет уверенно чувствовать себя на кухне и воплощать свои самые смелые идеи, единственное что необходимо - это любовь к выпечке и вдохновение!
Теперь познакомимся поближе с нашими помощниками:
Миксер. Без него никуда, при этом это не обязательно должен быть стационарный профессиональный миксер (хотя признаюсь это очень удобно и не плохо сэкономит ваши силы и время) ,но что бы приготовить крем, бисквит или взбить меренгу вам будет вполне достаточно обычного ручного.
Блендер. Так же является основным помощником у нас на кухне, перемолоть печенье для песочного теста или орехи и глазурь в бисквит. Без него точно не обойтись.
Духовка. Отличный десерт можно приготовить как в газовой так и в электрической духовке, главное понимать, как хорошо ваши индикаторы температуры соответствуют действительности. Например, при приготовлении фондана температура должна быть 200 градусов, но в своей духовке я ставлю 210 зная, что ее жара может не хватить для застывания бортиков. Даже духовки одинаковой фирмы и серии производства могут печь по разному, вам только нужно научиться чувствовать свою печь у себя на кухне.
Чаши для взбивания и смешивания ингредиентов. Обычно сколько бы их не было их всегда не хватает, но лучше в своём наборе иметь парочку термоустойчивых для водяных бань, пластиковых для микроволновки, можно даже стеклянные.
Венчик. Наш основной инструмент. Даже не могу себе представить работу без него.
Кондитерские насадки. Это уже тема чуть ли не для коллекционеров, идя в магазин так и хочется купить себе ещё парочку, но и тут есть «базовый набор» : круглая (20 мм диаметром), закрытая звезда, открытая звезда (18-20 мм диаметр, 6-10 лучей) Роза (овал, 12 мм)
Кондитерские мешки. На работе мы используем профессиональные многоразовые мешки, но дома отмывать его от жирного крема, потом сушить такое себе удовольствие, по этому просто советую взять одноразовые (они бывают пачками по 50, 100 штук) и два вида объема (большие и маленькие)
Формы для выпекания. Квадратные, круглые абсолютно разных диаметров. (Раздвижные и цельные)
Мой совет. Для начала взять маленькие кольца 14-18 см с ними будет легко экспериментировать (тортик получится где то 1 кг)
+ как подсказывает опыт 20 см кольцо это самая ходовая форма (можно смело собрать от 1,5 кг до 3 кг)
Силиконовые лопатки. Обязательно термостойкие, что бы можно было помешивать крема. Незаменимая и удобная вещь.
Бумага для выпекания, фольга, пищевая пленка. Тут без презентации.
Весы. Забудьте про «2,5 ложки муки» в рецептах. Точное соблюдение рецептуры на 80% увеличит успех ваших блюд.
Нож для бисквитов или струна. Тут все просто ровный бисквит = ровный и красивый торт.
Шпатели. Да домашний тортик можно приготовить и не используя шпатель, но когда вы обмажете свой первый торт, вы поймёте разницу.
Поворотный столик. (В приложении к шпателю) Только по тому что это в 100 раз удобней.
Пирометр. Не самая необходимая вещь на кухне, но если вы захотите большего, чем собрать простой торт (приготовить карамель, темперировать шоколад или сварить мусс) вам без него не обойтись.