Добрый день! Что может быть лучше лета? Конечно, лето. Время, когда все вокруг ожило и хочется дышать полной грудью. Вставать на утренней зорьке, смотреть как встает солнце и радоваться жизни! И это без преувеличения так и есть. Летом, никто не грустит. У всех жизнь бьет ключом, сияет яркими красками. Лето-время для заготовок лекарственных трав, грибов и ягод. Главное за короткое время всё успеть, а не остаться в ситуации стрекозы. Поэтому идём в поход за хмелем.
Хмель в этом году удался на славу. Это очень красивое растение, он селится по оврагам, приречным зарослям, по берегам водоёмов. Любит влажные, богатые почвы. Поэтому в окрестностях нашего села в этом году для хмеля раздолье.
Хмель – лекарственное и пищевое растительное сырьё. Его давно используют для приготовления пива, шишками хмеля заправляют ячменное сусло. Благодаря содержанию дубильных веществ в шишках хмеля регулируется брожение напитка и он не прокисает при хранении. Смолы и эфирное масло шишек дают пиву и сельскому квасу особый горьковатый вкус, пенистый эффект и специфический аромат.
Если кто пил настоящий сельский квас, оценил его по достоинству.
Шишки хмеля используют для специальной закваски (опары) для теста, из которого выпекают хлеб и хлебобулочные изделия. Собирая шишки хмеля вспомнила бабушку, которая с вечера ставила опару на домашних дрожжах.
В субботу с самого раннего утра бабушка начинала раскатывать тесто, лепить пирожки, крендельки и раскладывала по листам, формам, предварительно смазав их «постным маслом». Секрет высокого подъема домашней выпечки, её пышности и долгого срока хранения зависело от качества домашних дрожжей. От субботы до субботы хлеб был мягким, не черствел, не терял вкусовые качества и не плесневел. А, если сжать калач, то через несколько секунд он принимал первоначальную форму.
Всё своё детство с сёстрами ходили в сторону Новой плотины, вдоль реки Кисеня и собирали дикий хмель. Шишки хмеля бабушка варила в двухведёрной кастрюле. Затем на отваре хмеля затирала отруби и формировала маленькие дрожжевые шарики, которые просушивались при комнатной температуре. Запах кисловато- сладкий разносился по всей избе. Через несколько дней дрожжи были готовы.
В закваску (опару) бабушка добавляла муку и замешивала квашню, которую ставили «дозревать» в теплое место, на залавок рядом с печкой. Квашня находилась в большой кастрюле, бабушка подмешивала её несколько раз за ночь, чтобы она из кастрюли «не убежала», как в фильме "Операция «Ы» и другие приключения Шурика".
Разнообразны и лечебные свойства хмеля. В отечественной народной медицине препараты из шишек хмеля применяют как успокаивающее, противовоспалительное, болеутоляющее, мочегонное, тонизирующее и улучшающее аппетит средство. Препараты на основе шишек помогают при нервном переутомлении, неврозах, головной боли, бессоннице, головокружении. Хмель улучшает обмен веществ в организме.
Отвары и настои хмеля употребляют внутрь при частых болезненных позывах к мочеиспусканию, как горечь для повышения аппетита. Наружно – в виде припарок и примочек при ушибах. Можно использовать настои шишек для ароматизации ванн.
Наружное применение отваров и настоев очень широкое. Исследования показали, что шишки содержат в своём составе биологически активные фитогормоны, которые с успехом используются в косметической практике.
Отваром хмеля моют волосы для их укрепления, против перхоти и зуда головы. Втирают в корни волос при облысении, умывают лицо для лечения и профилактики морщин. Отвар хорош для промывания ран, язв на коже. Экстракт шишек хмеля входит в состав кремов по уходу за стареющей кожей лица, шеи, рук.
В заключении моё любимое стихотворение:
Под ракитой, обвитой плющом,
От ненастья мы ищем защиты.
Наши плечи покрыты плащом,
Вкруг тебя мои руки обвиты.
Я ошибся. Кусты этих чащ
Не плющом перевиты, а хмелем.
Ну, так лучше давай этот плащ
В ширину под собою расстелим.
Б.Л. Пастернак
