Всем добрый день!
Вспомнила тут недавно такую заготовку на зиму как начинка из яблок. Хорошая штука, надо делать.
Делюсь рецептами, может быть и вам пригодится. Всего у меня два рецепта. В первом сахар используется, но в гораздо меньшей пропорции, чем при варке варенья, а во втором его нет вовсе. Какой выбрать сама пока не знаю.
Яблоки взвешиваю уже в очищенном виде. Банки подготавливаю - мою с содой, стерелизую, даю высохнуть. То есть банки должны быть абсолютно чистые и сухие. Крышки "варю" в кипятке.
Рецепт 1 - яблочная начинка с сахаром.
Ингредиенты:
яблоки - 3 кг
сахар - 1 кг
Приготовление:
- яблоки мою, даю обсохнуть и нарезаю на четвертинки и вырезаю сердцевину. От кожи не очищаю, у наших она тонкая
- нарезаю мелкими кусочками, так как мне нужно для приготовления пирога
- перекладываю в большую кастрюлю, пересыпая слои сахаром
- оставляю на несколько часов, яблоки дадут много сока
- довожу до кипения и на слабом огне варю 10 минут
- раскладываю по банкам яблоки и добавляю сироп, закатываю и укутываю до остывания в старое одеяло.
Рецепт 2 - яблочная начинка без сахара
Ингредиенты
яблоки - сколько угодно
Приготовление
- и тут яблоки мою, сушу, нарезаю, но чищу не только от сердцевины, но и от кожи.
- натираю на крупной терке
- плотно утрамбовываю в банки
- ставлю банки в большую кастрюлю, заливаю водой до верха, но так, чтобы в банки она не попадала. Прикрываю крышками.
- стерилизую, если банки поллитровые, то 25-30 минут, литровые - 40-45.
- закатываю и укутываю до остывания.
Но а зимой достаточно открыть банку что первой, что второй начинки, откинуть на сито и дать стечь сиропу. Сироп разбавить водой и выпить, а яблоки использовать для начинки.
Мне не нравится возиться со стерилизацией, так что я, если буду готовить в этом году яблочную начинку, то по первому рецепту, который с сахаром. По-моему он проще гораздо, ну и потом все равно сахар добавлять придется, если начинка без него.
А вы готовите подобные начинки на зиму?
Большое вам спасибо за внимание! 😊