Поскольку Швеция — это страна с суровым и холодным климатом — большинство ее национальных блюд содержат большое количество рыбы (лосось и сельдь — основные), а также популярностью пользуются различные вариации приготовления говядины и свинины. Примечательно присутствие мяса экзотических и диких животных, таких как северный олень или лось, их уровень потребления варьируется в зависимости от региона (особенно популярно такое мясо в Лапландии, на севере Швеции).
Длительность холодной поры года еще больше затрудняет использование в кулинарии свежих овощей, поэтому к мясу или рыбе часто добавляются картофель, репа и морковь, залитые густым соусом. Также широко используются капуста, соленые огурцы и молочные продукты (сыр Вестерботтен считается королем шведских сыров), но если и есть какие-то основные ингредиенты, которые почти всегда используются в шведской кухне, то это черника и брусника.
Брусника — это плод из семейства Вересковых. Шведы пользуются изобилием брусники в природе и готовят из нее варенья, добавляют в бесчисленное количество блюд, в освежающие летние безалкогольные напитки, а также подчеркивают ею вкус мяса и овощей. Изысканный контраст между сладким и соленым — одна из отличительных черт местной кулинарии.
Несмотря на то, что в больших городах преимущественно популярны пицца и гамбургеры, там также можно найти и блюда интернациональной кухни. Если не вдаваться в подробности, в Швеции очень популярен фастфуд «Макс», однако в кулинарии этой Скандинавской страны достаточно традиционных блюд на любой вкус. Рассмотрим 10 самых популярных блюд шведской кухни.
1. Кетбулар
В Швеции нет блюда более востребованного, чем кётбулар (чаттбуллар/чёттбуллар/щёттбуллар), а в таких городах, как Стокгольм, его можно попробовать практически на каждом углу. Помимо ресторанов, его легко найти среди уличных киосков, и это одно из самых дешевых блюд, которое вы можете отведать там. Это типичные шведские фрикадельки, которые подают в соусе, а гарниром к ним обычно выступает картофель и салат, добавляется небольшая порция варенья из перца чили. Хотя остро-сладкий вкус поначалу кажется несколько непривычным, смесь соуса с картофелем и мясом приобретает особый запоминающийся вкус.
2. Силла
Шведский хлеб "Силла" подается практически ко всем блюдам, и среди его главных преимуществ — длительные сроки хранения. Это хлеб из ржаной муки с плотной консистенцией, который используется для сопровождения основных блюд или в качестве закуски с маслом и джемом, сыром, колбасами или рыбой.
3. Гравлакс
Такая закуска очень популярна в Скандинавских странах и состоит из ломтика хрустящего хлеба с тонко нарезанным вяленым лососем, добавлением черного молотого перца, крупной морской соли, сахара, горчицы и укропа (одно из наиболее часто используемых растений в шведской кухне). Существуют рецепты этого блюда с добавлением свеклы, хрена, водки и прочих продуктов. Раньше ферментация лосося производилась путем засола рыбы и закапывания ее в землю, что положило начало названию для этой закуски буквально от слов gräva (копание) и lax (лосось). Сейчас технология приготовления немного изменилась — ее больше не закапывают. Вместо этого используется пищевая плёнка или фольга. Но ингредиенты остались неизменны, главный из них — по-прежнему жирная красная рыба семейства лососёвых (сёмга, форель, горбуша и так далее).
4. Knäckebröd (хрустящие хлебцы)
Такие хлебцы являются незаменимыми на любом шведском столе. Это одно из самых известных шведских блюд на международном уровне. Несмотря на то, что хлебцы нельзя назвать полноценным отдельным блюдом, они все равно являются неотъемлемой частью шведского стола, ведь это вид закусок, которые подаются к различным лакомствам на любой вкус. Хлебцы дополняют мясом, колбасами, сельдью, на них всегда вдоволь сыра и масла. Таким образом ингредиенты можно сочетать бесчисленное количество раз.
5. Gubbröra (губбрёра) или искушение старика
Еще одно блюдо, которое занимает особое место в шведской столице — маринованная сельдь. Губбрёра — это салат из анчоусов и яиц, который подается в виде паштета, намазанного на тонкие ломтики хлеба в качестве закуски или полуночного перекуса.
6. Кальдольмар
Говоря о более сложных блюдах, нежели легкие закуски, kåldolmar — это крестьянский рецепт, популярный в Скандинавии и некоторых странах Восточной Европы, хотя и с различными вариациями приготовления. Это блюдо из мясного фарша, сопровождаемое практически любыми ингредиентами, которые могут варьироваться от яйца и лука до зерновых продуктов, поскольку оно традиционно готовится из остатков предыдущих блюд. В настоящее время его готовят из свежих ингредиентов, а тушеное мясо заворачивают в листья отварной капусты и заливают соусом. В Швеции такие своего рода голубцы подают с подливой.
7. Гороховый суп с блинчиками
Гороховый суп с блинчиками является классическим блюдом в Швеции, хотя и может на первый взгляд показаться странным сочетанием для нас. Шведы же употребляют его исключительно по четвергам. Сам суп приправляется горчицей, тимьяном и майораном, подается с блинами со сливками и сладким джемом. Некоторые шведы не ограничиваются только блинчиками, а готовят еще и пунш.
8. Питтипанна
Это очень популярное блюдо в Швеции, учитывая его простоту приготовления и тот факт, что в древние времена его тоже готовили из остатков других блюд. Это разновидность рагу, в котором есть мясо или сосиски (хотя существуют и вегетарианские варианты), картофель, лук, морковь и горох. Уже на тарелке оно сопровождается свеклой и яичницей, готовое к употреблению и отлично согревающее в холодную шведскую зиму.
9. Гуляш из лосятины
В начале статьи были упомянуты различные дикие животные, которые обычно употребляются в пищу шведами. Что ж, следующий рецепт включает в себя тушеного лося, бульон на основе его мяса, морковь, лук, ягоды можжевельника, грибы, петрушку, муку и масло. Это гуляш из лосятины — блюдо, предназначенное для того, чтобы насытить организм достаточным количеством калорий в зимнюю пору при очень суровых погодных условиях, таких как в Лапландии и на севере Швеции. Лосей или северных оленей готовят в большой кастрюле на огне и часто подают с картофелем. Иногда при употреблении этого блюда принято использовать деревянные тарелки и столовые приборы, которые позже бросают в огонь для использования в качестве дров.
10. Шоколадные шарики
Нельзя не упомянуть хотя бы об одном из множества десертов, составляющих неотъемлемую часть шведской кухни, и, хотя сhokladbollar — не самый изысканный из десертов, он является одним из самых простых в приготовлении, ведь не требует выпечки. Эти «шоколадные шарики» — одни из главных героев любого традиционного фика, и, хотя десерт носит такое название, на самом деле он состоит из какао, а также сахара, масла и кофе. Чем-то он напоминает нашу "картошку". Снаружи такие шарики посыпают стружкой кокоса и охлаждают, чтобы их всегда можно было употреблять с ароматным и крепким шведским кофе.
К слову о гастрономических обычаях и традициях, фика — это не само по себе блюдо, а время дня для перерыва в работе, когда обычно принято пить кофе (один из самых популярных напитков в стране) и наслаждаться вкусной сладкой выпечкой или печеньем. В Швеции это считается неотъемлемой частью общественной жизни, и этот термин относится не только к перерывам в работе, но также используется для обозначения неформальных встреч с друзьями, партнерами или семьей.
Kräftskivor. В продолжение о шведских традициях, нельзя не упомянуть этот фестиваль, который ежегодно отмечается летом — зачастую в августе и сентябре — и проходит в очень живой и неформальной обстановке. Обедающие, обычно одетые в своего рода нагрудник и забавную бумажную шляпу, собираются за столом, где подают только свежих раков, приправленных укропом. Начинается пиршество с крабового супа. Сразу после него участники застолья приступают к крабам, а вечером поют традиционные песни и выкрикивают громкие тосты за здоровье. Стоит также отметить, что крабов там употребляют холодными.