Засолка овощей – древнейший способ заготовки продуктов впрок с максимальной сохранностью витаминов. Солить кабачки можно в банках или в ведрах (кадках). Я предпочитаю второй вариант, так как он быстрее и проще (не надо ничего кипятить, закатывать, стерилизовать и т.п.).
В этой статье я расскажу вам, как просто засолить кабачки на зиму. Рецепт очень простой и быстрый. Как приятно зимой достать соленый кабачок из ведерка и употребить его вместе с картошечкой!
В какой таре лучше засаливать кабачки без консервации?
Лучше всего для этой цели использовать дубовые кадки. Они есть сейчас в продаже, но цены на них баснословные. Я использую пищевые пластиковые бачки специально для засолки и квашения. У них достаточный объем – 10 литров, есть гнет и крышка. Они легко моются и их можно ставить один на другой, что сильно экономит место в погребе или холодильнике.
💬 Может вы знаете где можно приобрести дешевые дубовые бочки для засолки? - можете поделиться в комментариях.
Ингредиенты:
- Кабачки средних размеров
- Зонтики укропа
- Листья (корень) хрена
- Зубчики чеснока
- Листья вишни
- Листья черной смородины
- Перец душистый горошком
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Вода
Приготовление рассола
Воду для рассола лучше брать кипяченую или отстоянную хотя бы сутки. Готовим рассол из расчета 50-60 грамм соли на 1 литр воды. Так как кабачки не очень плотно заполняют тару – готовим около 5-6 литров рассола.
Как заполнять емкость для засолки
Ошпариваем емкость для засолки крутым кипятком. На дно укладываем душистый и черный перец горошком и сверху накрываем их листьями хрена.
Это нужно для того, чтобы перец горошком не всплыл на поверхность рассола.
Плотно укладываем небольшие кабачки (лучше вертикально) до полного заполнения первого слоя. Если кабачки разной высоты, что естественно – срезаем лишнюю часть. Второй слой кабачков можно положить горизонтально.
Если у вас большие кабачки, то можно их нарезать кружками (кожуру при этом не снимаем).
В промежутки между кабачками укладываем зубчики чеснока, листья вишни и черной смородины, лавровый лист, веточки укропа.
Иногда вместе с укропом я кладу веточки фенхеля – кабачки приобретают пикантный вкус (на любителя).
Последний слой снова закрываем листьями хрена и кладем гнет.
Заливаем кабачки холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл кабачки. Закрываем емкость крышкой и оставляем на 6-8 дней при комнатной температуре для брожения.
Затем убираем кабачки в холод (холодильник, погреб) и оставляем просаливаться еще минимум месяц.
Готовность соленых кабачков проверяем экспериментально – периодически проверяя на вкус. Также необходимо следить, чтобы не высыхал рассол (при необходимости добавляем свежий).
Засоленные (заквашенные) таким способом кабачки очень вкусные, имеют кисло-сладкий привкус и будут отличной закуской на вашем столе!
Если Вам понравилась эта статья, то вы можете подписаться на мой канал, чтобы не пропускать от меня новые и интересные публикации. А также поставьте лайк 👍, это будет лучшей поддержкой от Вас. В комментариях💬 Вы можете оставить своё мнение по поводу этой статьи.
Возможно Вам будет интересна и эта статья на моём канале:
👉Почему и для чего я выращиваю кабачки мелкими.
Всего доброго! С Вами был Андрей.
#еда #рецепты #полезные советы #сад и дача #сад и огород