Итак, сезон кукурузы в самом разгаре, а это значит, что пора пробовать разные рецепты ее приготовления. По совету знакомой, которая заверяла меня, что попробовав однажды, я уже не буду готовить кукурузу иначе, я и решилась на этот эксперимент. Получилось по-особенному вкусно, да так, что дети от любой другой кукурузы отказываются теперь!
Итак, первым делом очищаем початки от всех листьев и от волос.
Помню, как бабушка в детстве варила кукурузу , укрывая ее листьями. Говорила, что так вкуснее.
Однако этот рецепт не подразумевает ничего, кроме чистых початков, поэтому все лишнее - убираем.
Мне попалась не самая молодая кукурузка, если початок удается поймать молочной спелости, то получается еще вкуснее!
Варю кукурузу я всегда в казане. Просто у меня нет подходящей кастрюли))) Но есть мнение, что в чугуне все-таки лучше. Итак, початков у меня 6 шт, их можно поломать пополам, а можно оставить целыми. Ломать удобнее, потому что потом мы будем насаживать их на палочки.
Кукурузу заливаем теплой водой так, чтобы она покрылась ей. Количество воды зависит от размера ёмкости. Далее отправляем в кастрюлю 1 стакан молока.
Поясню: в среднем на 5-6 початков надо брать 300-350мл молока, если вы варите сразу много, то увеличивайте его количество.
Теперь добавляем сливочное масло. На 6 початков - 100гр. Можно, как я, натереть маслом початки, но это не важно, на самом деле. А вот что действительно важно, так это соль и сахар. Если кукуруза сладкая и нежная, то сахар добавлять не стоит, а если есть сомнения, то на литр воды -1 чайная ложка будет достаточно.
С солью все не так просто: если "бульон" посолить, то кукуруза станет жёсткой. Если не солить вовсе, а посыпать солью сверху, то она будет хрустеть на зубах, что многие, например мои дети, не любят. Поэтому я приспособилась солить после готовности и на 10 минут оставлять в "бульоне", закрыв крышкой и выключив плиту.
Время варки - 20 минут. Но и тут все зависит от кукурузы: если она нежная и молодая, то этого времени достаточно, если перезревшая - время увеличивается. Максимум я варила таким молочным способом - 1 час. Даже самые жёсткие зерна становятся нежными!
После варки жидкость нужно слить, а кукурузу оставить в кастрюле. Но, как показывает опыт, там она не долго будет лежать - съедается моментально! Во многом тому виной потрясающий сливочный запах, который распространяется по всему дому)))
Кукурузу удобнее всего есть, насадив на палочку от суши: чистые руки, да и не горячо. Попробуйте этот способ варки в молоке и масле, вы удивитесь, насколько это вкусно!
